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Recetas
Pisto manchego con calamares y su tinta
Aprobadapor el chef
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Pisto manchego con calamares y su tinta
- 1 berenjena
- 1 calabacín
- 1 cebolleta pequeña
- 1 pimiento rojo o verde
- 500 g de tomate en conserva o frito.
- 4-5 calamares medianos
- 1 sobre de tinta de calamar
- Aceite de oliva
- Sal
Esferas de morcilla con airbag de kikos, confitura de pimientos y crujiente manchego con pipas
Aprobadapor el chef
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Esferas de morcilla con airbag de kikos, confitura de pimientos y crujiente manchego con pipas
- 2 morcillas
- 50 g pimientos de piquillo de lata
- 50 g de azúcar
- 50 g de Pedro Ximenez
- Hierbas aromáticas, (romero, tomillo y salvia)
- Un puñado de kikos molidos.
- 1 cuña de queso puro de oveja manchego
- Pipas peladas
Lamina de alcachofa con patitas de calamar
Aprobadapor el chef
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Lamina de alcachofa con patitas de calamar
- 1 alcachofa cocida
- 4 patas de calamar grande
- Mayonesa Mostaza de Dijon
- Pimienta negra
- Harina de tempura y agua
- Aceite
- Sal
- Polvo de kikos
Croquetas de espinacas y gambas
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Empezamos cortando la cebolla muy pequeña y el ajo
- 100 g de gambas peladas
- 100 g de espinacas cocidas
- ¼ de cebolla
- 2 ajos
- 2 c.s de harina
- 250-300 ml de leche
- Un pellizco de pimienta
- Sal
- Pan rallado
- Aceite oliva para freír
Suquet de rape y gamba roja
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Primero vamos a preparar el caldo de pescado que es lo que más tarda
- Un rape pequeño o 4 rodajas de uno grande
- 6 gambas rojas de calidad
- 1 patata
- 1 huevo
- 1/2 cebolla
- Ajo
- Pimentón
- Unas hebras de azafrán
- Almendras picadas
- Para el caldo de pescado
- Huesos de rape, cabeza de rodaballo (es gelatinosa y da consistencia) la piel del rape.
- 2 ñoras
- 1 Puerro
- 1 rama de apio
- 2 zanahorias
- Hojas cilantro
- Sal
- Aceite de oliva
- 4 L de agua.
PANETTONE
Aprobadapor el chef
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Es una mega-magdalena riquísima, se suele hacer en época navideña como el roscón de reyes
- Con esta receta salen dos panettones de 1kg
- Esto lo haremos el día de antes
- 50g de pasas
- 50g de arándanos deshidratados
- 50g de orejones
- 1/2 vaso de ron añejo
- Dejamos macerar 24h.
- Fermento (mezclar 24 h antes y dejar en un lugar cálido)
- 112g de harina de fuerza
- 112g de leche
- 15g de levadura fresca
- 1ª Masa
- 550g de harina de fuerza
- 130g de azúcar
- Fermento
- 4 huevos M + 2 yemas
- 140g de mantequilla
- 2 cucharadas de ron añejo
- 2ª Masa
- 270g de harina de fuerza
- 140g de mantequilla
- 75g de azúcar
- 1 pizca de sal
- 10 gr de miel
- 3 huevos M + 2 yemas
- 1 cucharada de vainilla liquida
- Masa previa
- 50g de naranja confitada
- 200g de perlas de chocolat
Stollen
Aprobadapor el chef
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Rico pan dulce originario de Alemania, que se come típicamente en Navidad
- Macerado de frutas
- Naranja confitada, pasas, orejones y cerezas 50 g de cada y cubrirlas con ron 24h.
- Prefermento
- 150 g de harina de fuerza
- 110 ml de leche templada
- 40 g de levadura
- Masa
- 250 g de harina de fuerza
- 80ml de leche
- 5 g de sal
- 50 g de azúcar
- 130 g de mantequilla
- Ralladura de naranja
- Especias
- Cardamomo, vainilla y canela
- Azúcar glass
Chips de calabacín crujientes
Aprobadapor el chef
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Chips de calabacín crujientes
- 1 calabacín
- Una cuña de queso parmesano
- 1/2 taza de pan rallado
- Aceite de oliva
Empanadillas de gorgonzola y salmón
Pruébala!receta top
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No te pierdas estas deliciosas empanadillas
- Un paquete de masa para empanadillas (siempre uso las de la cocinera)
- Un paquete de salmón ahumado o si tenéis casero mejor.
- Una cuña de queso gorgonzola
Montaditos de berenjena y pollo
Aprobadapor el chef
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Montaditos de berenjena y pollo
- 1 berenjena
- 1 pechuga de pollo fileteada
- Lonchas de queso
- Pasta filo
- Especias para adobar, curry, pimentón, pimienta blanca, sal.
- ½ vaso de brandy (coñac)
- Aceite de oliva
- Sal