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PANETTONE

De

Es una mega-magdalena riquísima, se suele hacer en época navideña como el roscón de reyes.

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Ingredientes

  • Con esta receta salen dos panettones de 1kg
  • Esto lo haremos el día de antes
  • 50g de pasas
  • 50g de arándanos deshidratados
  • 50g de orejones
  • 1/2 vaso de ron añejo
  • Dejamos macerar 24h.
  • Fermento (mezclar 24 h antes y dejar en un lugar cálido)
  • 112g de harina de fuerza
  • 112g de leche
  • 15g de levadura fresca
  • 1ª Masa
  • 550g de harina de fuerza
  • 130g de azúcar
  • Fermento
  • 4 huevos M + 2 yemas
  • 140g de mantequilla
  • 2 cucharadas de ron añejo
  • 2ª Masa
  • 270g de harina de fuerza
  • 140g de mantequilla
  • 75g de azúcar
  • 1 pizca de sal
  • 10 gr de miel
  • 3 huevos M + 2 yemas
  • 1 cucharada de vainilla liquida
  • Masa previa
  • 50g de naranja confitada
  • 200g de perlas de chocolat

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 120minutos
Tiempo de cocción 30minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

PANETTONE - Paso 1

El día previo a elaborar el panettone, pondremos las frutas a macerar con el ron y prepararemos el fermento.

Al día siguiente por la mañana nos ponemos manos a la masa.

Ponemos en un bol la harina, los huevos y las yemas, el azúcar y el ron. Mezclamos hasta que tengamos una masa uniforme, a continuación añadimos el fermento y seguimos amasando. La mantequilla la tendremos a temperatura ambiente, la cortamos en dados pequeños y vamos agregando a nuestra masa poco a poco hasta amasarla por completo.

La masa es pegajosa y algo complicada de manejar, no os desespereis que merecerá la pena. Usar el amasado francés para que la masa quede lisa y menos pegajosa.

Dejamos que doble su volumen el tiempo necesario, tapada y en lugar cálido. En invierno las masas tardan más en subir… relax.

Cuando este grandota, seguimos con la 2ª masa.

Mezclamos en un bol, harina, huevos, yemas, miel, azúcar, vainilla y sal. Cuando tengamos el engrudo añadimos la masa anterior y seguimos amasando (para esta masa usar también el amasado francés). Como antes, iremos añadiendo la mantequilla en dados poco a poco hasta estar totalmente integrada y amasada. Por último añadimos el macerado del día anterior, escurrirlo bien para no aportar nada de liquido, la naranja confitada en trozos pequeños y el chocolate. Terminar de amasar.

Dividimos la masa en dos, formamos una bola con cada masa y ponemos en cada uno de los moldes de panettone. Dejamos fermentar hasta que la masa llegue al borde del molde.

Precalentar el horno a 180ºC.

Antes de meterlos al horno, hacer un corte en forma de cruz y poner un poco de mantequilla en la zona abierta, hornear 30 minutos. Como todas las masas dependerá de cada horno, si le falta lo dejaos un poco más y si veis que se dora mucho poner un poco de papel de aluminio por encima.

Lo más importante para que la masa no se baje cuando lo saquemos del horno, para ello pincharemos el molde por la parte de abajo para ponerlo boca abajo. Esto de debe hacer conforme lo saquéis del horno, pinchar la base de lado a lado y colgar hasta que este bien frío.

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