Esferas de morcilla con airbag de kikos, confitura de pimientos y crujiente manchego con pipas

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El equipo de Rebañando

Esferas de morcilla con airbag de kikos, confitura de pimientos y crujiente manchego con pipas. Descubre nuestra receta.

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Ingredientes

2 morcillas
50 g pimientos de piquillo de lata
50 g de azúcar
50 g de Pedro Ximenez
Hierbas aromáticas, (romero, tomillo y salvia)
Un puñado de kikos molidos.
1 cuña de queso puro de oveja manchego
Pipas peladas

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Empezamos con los pimientos, ponemos en un cazo los pimientos troceados, azúcar, PX y las aromáticas en un atadillo para poder retirarlas después. Dejamos que cueca 10 minutos y retiramos las aromáticas, dejamos reducir hasta el PX se evapore totalmente, se quedará como una mermelada.

Paso 2

A continuación cortamos la cuña de queso a razón de un trozo por esfera, ( a mi me salieron 8 esferas), ponemos encima de un papel de horno con las pipas peladas por encima y metemos al horno a 200ºC unos 7-10 minutos, depende del queso que se use tardará más o menos en derretirse y dorarse. Lo sacamos del horno y dejamos enfriar.

Paso 3

Por ultimo preparamos las esferas, retiramos la piel de la morcilla y cogemos la carne para hacer bolitas pequeñas, rebozamos en los kikos molidos y freímos a fuego fuerte.
Retiramos a un papel absorbente que empape bien el aceite antes de servir.

Paso 4

Emplatado:
En el recipiente que vayamos a usar, ponemos una cucharada de la confitura de pimiento, encima una esfera y por ultimo decoramos con el queso crujiente.