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Stollen

De

Rico pan dulce originario de Alemania, típico de Navidad. Puedes dejarlo secar y utilizarlo para canapés.

El equipo de Rebañando

Rico pan dulce originario de Alemania, que se come típicamente en Navidad. Puedes dejarlo secar y utilizarlo para canapés.

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Ingredientes

  • Macerado de frutas
  • Naranja confitada
  • pasas
  • orejones y cerezas 50 g de cada y cubrirlas con ron 24h.
  • Prefermento
  • 150 g de harina de fuerza
  • 110 ml de leche templada
  • 40 g de levadura
  • Masa
  • 250 g de harina de fuerza
  • 80ml de leche
  • 5 g de sal
  • 50 g de azúcar
  • 130 g de mantequilla
  • Ralladura de naranja
  • Especias
  • Cardamomo
  • vainilla y canela
  • Azúcar glass

Especificaciones

Personas 10
Dificultad Media
Tiempo de preparación 120minutos
Tiempo de cocción 40minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

El día de antes poner las frutas a macerar.

Empezamos con el prefermento, mezclamos todo y dejamos que doble su volumen a temperatura ambiente.

Mezclamos los ingredientes de la masa menos la mantequilla. Cuando lo tengamos medio amasado añadimos el preferente y seguimos amasando, la masa es bastante pegajosa, la podéis dejar unos minutos que suelte el gluten para que sea más manejable.

Añadimos la mantequilla cortada en daditos pequeños poco a poco (la habremos tenido a temperatura ambiente para que se deshaga con la mano conforme amasemos) y seguimos amasando durante unos 10 minutos haciendo pliegues, hasta que la masa esté lisa.

Añadir los ingredientes del relleno (macerados) bien escurridos y las especias, amasar hasta que los ingredientes estén bien mezclados por toda la masa.

Dejar 10 minutos que la masa coja fuerza y cortar la masa en dos partes iguales.

Formar cada una de las masas. Hacemos una bola y después chafamos con las manos, doblaremos una parte sobre otra como si fuera una empanadilla.

Dejamos que fermente hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 180°C.

Hornear.

Dejamos enfriar completamente, untamos con mantequilla y añadimos azúcar Glass por todo.

Las recetas que he visto dicen que se deje de 2 a 3 semanas para que se seque, nosotros lo probamos ese mismo día y estaba riquísimo, dos días después ya no quedaba. No se como estará seco pero tierno delicioso ;)

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