Sencillas recetas de primavera que puedes hacer en 15 minutos

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© Getty Images / Rimma_Bondarenko

Gazpacho de pepino

Esta sopa fría de pepino tan refrescante es perfecta para los primeros días cálidos de la primavera. Sólo necesitas pocos ingredientes y una licuadora, ¡más fácil imposible!

Ingredientes para 4 personas:

• 3 pepinos grandes
  
• 2 cdas de puntas de eneldo finamente picadas
  
• 2 cdas de hojas de menta
  
• 2 limones
  
• 4 cdas de yogur cremoso
  
• 1 pizca de orégano
  
• 1 chorrito de aceite de oliva
  
• Sal y pimienta para sazonar

Preparación:

1. Quitar la piel a los pepinos con un pelador y cortarlos a lo largo. Retirar las semillas del interior y reservar para la guarnición, cortar el pepino en trozos.
   
2. Añadir las puntas de eneldo y la menta. Exprimir los limones, añadir el zumo de limón y el yogur al pepino y hacer un puré con la mezcla.
   
3. Salpimentar y volver a triturar añadiendo un chorrito de aceite de oliva. Reservar en el frigorífico.
   
4. Verter la sopa de pepino en un cuenco o taza. Decorar con menta, trozos de pepino o limón.
5. Salpimentar, añadir un chorrito de aceite y una pizca de orégano.