20 Sopas y cremas de otoño, listas en 20 minutos

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Sopa de ñoquis

¿Cómo convertir los ingredientes que tienes en casa en una sopa ultra rápida y económica? Pues siguiendo esta receta de sopa a la italiana, que combina suaves y deliciosos ñoquis con salchicha (o carne picada, según tu preferencia), espinacas, tomate y apio. Te encantará esta receta por su versatilidad, ya que también es perfecta para llevar en un táper al trabajo.

Ingredientes para 4 personas:

• 250g de ñoquis
• 2 varitas de apio
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 bote grande de tomates pelados
• 200g de espinacas
• 350g de salchicha italiana o carne picada
• 1 bote pequeño de concentrado de tomate
• 1L de agua
• Sal y pimienta al gusto
• Pimentón ahumado al gusto
• Parmesano rallado al gusto, para servir

Preparación:

1. Cortar finamente la cebolla, el ajo y el apio. Calentar un poco de aceite en una olla y rehogar las verduras durante 5 minutos.
2. Vierte el agua y diluye en ella el concentrado de tomate. Luego, incorpora los tomates pelados en trozos con todo y jugo, y añade los condimentos.
3. A continuación, incorpora los ñoquis, salchicha y espinacas troceadas, mezclando bien. Cocina durante 15 minutos más.
4. Sirve calentito con queso parmesano al gusto.