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20 Sopas y cremas de otoño, listas en 20 minutos

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Rebañando
Sopa de fideos estilo tailandés 15/20

© Rahmawnr / Shutterstock.com

Sopa de fideos estilo tailandés

Esta receta exótica es una explosión de aromas y sabores, ideal para una cena de invierno que reconforta y alegra. La combinación de coloridos vegetales con suaves fideos y leche de coco cremosa es lo que hace la diferencia. 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 cda de aceite vegetal
  • 1 pimiento rojo o verde cortado en tiras finas
  • 100 g de champiñones
  • 2 coles chinas (u 8 hojas de col, col rizada)
  • 4 cebolletas cortadas en rodajas
  • 1 cda de pasta de curry amarillo
  • 100 ml de agua
  • 100 ml de leche de coco
  • 100 g de fideos de arroz
  • 4 huevos duros
  • 1 cda de zumo de limón verde
  • 4 cdas de cilantro en trozos grandes
  • Cacahuetes tostados para decorar, opcional
  • Sal y pimienta al gusto


Preparación:

  1. Calentamos el aceite en una sartén o en una olla a fuego medio. Agregamos las cebolletas cortadas en rodajitas.
  2. Añadimos el pimiento, la col y los champiñones en rodajas. Salteamos 1 minuto antes de incorporar la pasta de curry y 1 minuto más después. Salpimentamos.
  3. Vertemos el agua y la leche de coco y llevamos la mezcla a ebullición.
  4. Ahora es el momento de añadir los fideos, tapar la olla y dejar hervir durante 4 minutos (removemos una o dos veces, no más).
  5. Agregamos el zumo de limón y los huevos duros partidos por mitad. 
  6. Por último, añadimos a la mezcla el cilantro picado y servimos en 4 boles. Sazonamos al gusto y decoramos con los cacahuetes.

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