20 Sopas y cremas de otoño, listas en 20 minutos

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Minestrone

La sopa minestrone es una especialidad italiana perfecta para el cambio de estación, ya que se puede ir variando con los vegetales de temporada o que tengas disponibles en casa (piensa el brócoli, col, calabacín, coliflor) . Estos ingredientes se preparan en un caldo de tomate, para terminar con una buena porción de macarrones y queso parmesano. Es una sopa que funciona perfectamente como entrante o para disfrutar a la hora de la cena.

Ingredientes para 4 personas:

• 4 patatas
• 1 taza de arvejas de bote o congeladas
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 varitas de apio
• 5 zanahorias
• 1 bote de tomates pelados
• 1/4 manojo de perejil
• Sal y pimienta al gusto
• 4 cdas de aceite de oliva
• 1L de agua o caldo
• 1 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

1. Cortar las zanahorias, la cebolla, el puerro y el apio en cubos y sofreírlos en una sartén grande con un buen chorro de aceite, hasta que la cebolla luzca pochada.
   
2. Mientras tanto, pela las patatas y corta en trozos pequeños. Rehogar a fuego medio, añadiendo un poco de perejil picado y las arvejas.
3. Verter agua hasta cubrir las verduras, sazonar con sal gorda e incorporar los tomates pelados y cortados en trozos.
   
4. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y continuar la cocción durante 30 minutos.
   
5. Finalmente añadir la pasta y continuar la cocción durante 10 minutos más.
   
6. Rectificar de sal y servir con una generosa porción de queso parmesano rallado y más perejil fresco.