20 Sopas y cremas de otoño, listas en 20 minutos

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Sopa de boniato con judías

Esta sopa equilibrada y llena de sabor es la comida que estabas esperando esta temporada. Combina suaves trozos de boniatos con judías, carne picada (o soja texturizada) y especias picantes. Con un poco de nata y cilantro fresco, es toda una delicia.

Ingredientes para 4 personas:

• 2 tazas de carne picada (o de soja texturizada)
  
• 1 lata grande de judías, escurrida
  
• 2 boniatos grandes
• 1 lata de tomates triturados
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 pimiento rojo
  
• 1 pimiento verde
  
• 1 bote pequeño de maíz
  
• 2 cdas de pasta de tomate
  
• 1L de caldo de verduras
  
• 1 cda de aceite de oliva
  
• 2 cdtas de comino en polvo
  
• 2 cdtas de paprika o pimentón
  
• 1 cdta de chile o ají en polvo
  
• Sal y pimienta al gusto
  
• Cilantro fresco, picado
  
• Nata espesa, para servir

Preparación:

1. Hidrata la carne de soja texturizada siguiendo las instrucciones del paquete, si la usas.
2. En una olla a presión, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, los pimientos, el boniato y la zanahoria picados. Cocina hasta que las verduras estén un poco pochadas, unos 5minutos.
3. Agrega la carne de soja hidratada o la carne picada a la olla y cocina durante unos minutos más para que se dore.
4. Añade la pasta de tomate, los tomates triturados, el maíz, las judías y el caldo de verduras. Mezcla bien.
5. Incorpora las especias: comino, paprika, chile en polvo, sal y pimienta. Ajusta según tu preferencia.
6. Cocina cocina en la olla a presión durante 15 minutos para que los sabores se mezclen. Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
7. Sirve caliente, espolvorea con cilantro fresco y acompaña con nata espesa si lo deseas.