20 Sopas y cremas de otoño, listas en 20 minutos

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Sopa de cebolla a la francesa

La sopa francesa de cebolla es un clásico que destaca por su sencillez y sabor. Es muy económica, pero su preparación la vuelve una especialidad refinada. El secreto de su sabor está en caramelizar la cebolla y hacer la base de la sopa con caldo. Por último, los crutones con queso derretido y ligeramente tostado le dan el toque final que la distingue de otras.

Ingredientes para 4 personas :

• 500g de cebollas rubias
  
• 50g de mantequilla
  
• 15g de harina
  
• 1 diente de ajo
  
• 1 ramita de tomillo
  
• 1,5 L de caldo de pollo, res o verdura
  
• 1/2 baguette del día anterior
  
• 150g de queso emmental rallado
  
• 4 cdtas de semillas de amapola (opcional)
  
• 1 huevo
  
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Pela y corta las cebollas con una mandolina o un cuchillo.
2. Derretir la mantequilla en un cazo. Dorar las cebollas durante 5 minutos, removiendo cada tanto. Este es el secreto para que la cebolla se caramelice sin añadir azúcar, ya que liberará sus azúcares naturales.
3. Cuando esté bien caramelizada, espolvorear con harina y remover. Vierte el caldo. Añadir sal y pimienta al gusto, al igual que un poco de tomillo. Tapar y cocinar durante 10 minutos a fuego alto.
4. Diluir la yema de huevo con un poco de agua tibia para que se corte y añadir a la sopa, que en este punto retirarás del fuego.
5. Una vez cocida la sopa, dividirla en 4 cuencos aptos para el horno. Precalentar el horno a 210°C.
6. Mientras esperas a que el horno se caliente, corta el pan del día anterior en rodajas, procurando que puedan cubrir cada plato.
7. Coloca en cada plato los trozos de pan y cubre con queso rallado. Espolvorear con semillas de amapola, si se usan.
8. Hornear durante 5 a 8 minutos hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado por los bordes. Servir bien caliente.