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Tarta San Honoré

De

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Ingredientes

  • 1 plancha de hojaldre
  • 5 huevos
  • 125 ml. agua
  • 125 ml. leche entera
  • 100 gr. mantequilla
  • 150 gr. harina
  • 1 cdta. sal
  • 1 cdta. azúcar
  • 500ml. de leche
  • 3 yemas de huevo
  • 80 gramos de azúcar
  • 30 gr. de Maizena (2cdas. aprox)
  • Corteza de un limón
  • 1 vaina de vainilla
  • 1 ramita de canela.
  • 2 cdas. azúcar
  • 2 cdas. agua
  • 1 chorrito de zumo de limón
  • 200 ml. nata para montar
  • Fresas
  • Kiwis
  • Cobertura de brillo para tartas
  • 3 sobres de azúcar avainillado
  • 1 huevo
  • 1 sobre de estabilizante de nata

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Dificil
Tiempo de preparación 120minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Pasta choux
Poner en un cazo al fuego la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y cuando empiece a hervir retirar del fuego y añadir la harina. Mezclar todo con una espátula hasta conseguir que se integre todo.
Volver a poner al fuego y cocinar durante 2-3 minutos removiendo para que no se pegue el fondo del cazo.
Pasar la mezcla al vaso de un robot de cocina (o de una batidora en caso de no tener robot) e ir añadiendo los huevos (solo 4, el último es para pincelar la masa) de uno en uno. Añadir el primero y batir hasta que se haya integrado en la masa completamente, añadir el segundo y batir...
Introducir la masa en una manga pastelera con una boquilla redonda grande (si no se tiene se puede simplemente cortar la manga y no utilizar boquilla) y formar montoncitos de masa sobre un papel sulfurizado separados entre sí como 2 cm. ya que tienen que crecer.
La foto de la masa sin hornear es muy mala, pero es que me quedé sin bandejas de horno y tuve que utilizar la rejilla.
Precalentar el horno a 200º. Hornear 10 minutos a 180º y otros 20 minutos a 200º.
Dejar enfriar los profiteroles sobre una rejilla.
Cuando se hayan enfriado completamente hay que hacerlos un agujerito en el culo y con una manga pastelera con boquilla redonda ir rellenando de crema pastelera.
Para hacer el caramelo hay que poner todos los ingredientes en un cazo y poner al fuego hasta que se forme. Hay que tener cuidado de que no se queme ya que en ese caso amargaría.
Esparcir con un chorrito fino el caramelo por encima de los profiteroles y dejar enfriar para que se endurezca.

Paso 2

Crema pastelera
Disuelve la maizena en 1/4 vaso de leche. Pon el resto de la leche en un cazo con las yemas de huevo, el azúcar y la vainilla y la canela. Mezcla con las varillas y pon el cazo al fuego sin dejar de mover con unas varillas.
Cuando empiece a hervir hay que apartar del fuego y verter la maizena sin dejar de remover.
Volver a poner a fuego lento y sin dejar de remover esperar a que espese la crema. Hay que tener en cuenta que cuando se enfríe espesará más.
Dejar enfriar a temperatura ambiente.Para evitar que se forme una película en la superficie mientras se enfría la crema hay que poner en contacto con la superficie un film pero sin tapar del todo el recipiente. Dejar enfriar a temperatura ambiente y después reservarla en el frigo hasta su uso.
Se puede variar la cantidad de azúcar en función del dulzor deseado.
Para aromatizar la crema pastelera se puede elegir entre todos o algunos de los siguientes elementos: vainilla, canela, rayadura de cáscara de limón, de naranja...

Paso 3

Extender el hojaldre sobre una lámina antiadherente y cortar un círculo (yo me he ayudado de la tapa de una cazuela).
Formar un surco de masa choux en el perímetro de la plancha de hojaldre, unatr con un huevo batido, pinchar con un tenedor y poner unos garbanzos en la superficie para que la masa no suba en exceso.
Hornear la base durante 15 minutos a 180º (siguiendo las instrucciones del hojaldre).
Sacar la base del horno, retirar los garbanzos y volver a untar de huevo con una brocha toda la superficie. Volver a hornear durante 2-3 minutos para que se forme una capa que proteja e impermeabilice la base.
Dejar enfriar sobre una rejilla y reservar.

Paso 4

Montar la nata junto con el estabilizante y mezclar con la crema pastelera sobrante, con una espátula y movimientos envolventes para que no se baje la nata.
Rellenar el hueco de la tarta con esta crema y formar un borde con los profiteroles.

Paso 5

Pelar y cortar las frutas. Colocar una primera capa de fruta sobre la superficie de la tarta y después añadir una capa de crema de relleno. Colocar otras dos capas de fruta.
Preparar la cobertura de brillo siguiendo las instrucciones del envase (mezclar con 200ml. de agua, 3 sobres de azúcar avainillado y llevar a ebullición mientras se remueve con unas varillas ) y verterla sobre las frutas.
Hacer un caramelo con las 2 cdas. de azúcar, las 2 cdas. de agua y un chorrito de zumo de limón y verterlo formando un hilito sobre los profiteroles.

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Ingredientes

  • 1 masa para tartas (puede ser comprada o puedes prepararla en casa
  • 750g de cerezas frescas o congeladas
  • 60g de azúcar
  • 60g de almendras molidas
  • 1 taza de pistache en trozos
  • 5 cdas de azúcar moscabada
  • 1 chorrito de leche

 

Preparación

  1. Mezcla en un tazón las cerezas con el azúcar, y deja reposar durante 20 minutos para que se combinen los sabores.
  2. Extiende la masa para tarta y pica la superficie con un tenedor. Ahora vierte en el centro la almendra en polvo y 3 cdas de azúcar moscabada. 
  3. Coloca encima las cerezas, y cierra la tarta haciendo dobleces con tus manos. 
  4. Moja una brocha de cocina con 1 chorrito de leche, pásala por los bordes de la tarta y espolvorea con el restante de azúcar moscabada.
  5. Hornea a 180°C durante 25 minutos.
  6. Finalmente, decora espolvoreando con pistache en trozos.

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