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Alicia Hierbabuena

Tarta de terciopelo rojo

De

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Ingredientes

  • - Para el bizcocho:
  • - 1/4 de almendra molida
  • - 1/4 de azúcar
  • - 6 huevos
  • - 100 gr de harina bizcochona
  • - ralladura de un limón
  • - colorante rojo en gel
  • - Para la crema de queso:
  • - 500 gr de queso en crema
  • en mi caso philadelphia
  • - 400 gr de nata para montar y 80 gr de azúcar para montarla
  • - 125 gr de azúcar glass
  • - 1 sobre de estabilizante para nata
  • - Para la cobertura de chocolate:
  • - 300 gr de chocolate fondant
  • - 100 gr de agua
  • - 100 gr de mantequilla en pomada
  • - Almíbar ligero

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Tarta de terciopelo rojo - Paso 1

- Bizcocho de almendras:
- Tamizamos la harina, reservamos
- Vertemos en el vaso los huevos y el azúcar, programamos 6 minutos, 37º, vel. 4
- Después programamos misma velocidad y tiempo pero sin temperatura.
- Ponemos la ralladura de limón, agregamos la harina, la almendra molida, mezclamos 16 seg. en velocidad 6
- Vamos añadiendo colorante y mezclando hasta obtener el tono deseado.
- Con el horno precalentado a 200º, vamos preparando el molde, en mi caso cuadrado, le he puesto papel vegetal y un poco de mantequilla.
Al introducirlo en el horno bajamos la temperatura a 180º aunque al final lo he tenido que poner a 160º, serán en total unos 45 minutos.
- Dejamos enfriar, mejor de un día para otro.

- Crema de queso:
- Montamos la nata y reservamos
- Batimos el queso y el azúcar a velocidad 5 durante 2 minutos, que quede una crema ligera.

- Cobertura de chocolate:
- Troceamos el chocolate programando velocidad 5-7, bajamos los restos de las paredes hacia las cuchillas
- Agregamos el agua y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 2
- Añadimos la mantequilla y programamos 6 minutos, 37º, velocidad 2

* Montaje:
- Cortamos el bizcocho en tres discos, pincelamos toda la superficie del primer disco con el almíbar ligero, ponemos una capa de un centímetro de crema de queso y ponemos el segundo disco, procedemos igual hasta poner el tercero y último al que solo lo pincelamos con el almíbar.
- Cortamos los bordes para emparejar bien los lados y cubrimos con la cobertura de chocolate.
- Adornamos a nuestro gusto.

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Ingredientes

  • 1 masa para tartas (puede ser comprada o puedes prepararla en casa
  • 750g de cerezas frescas o congeladas
  • 60g de azúcar
  • 60g de almendras molidas
  • 1 taza de pistache en trozos
  • 5 cdas de azúcar moscabada
  • 1 chorrito de leche

 

Preparación

  1. Mezcla en un tazón las cerezas con el azúcar, y deja reposar durante 20 minutos para que se combinen los sabores.
  2. Extiende la masa para tarta y pica la superficie con un tenedor. Ahora vierte en el centro la almendra en polvo y 3 cdas de azúcar moscabada. 
  3. Coloca encima las cerezas, y cierra la tarta haciendo dobleces con tus manos. 
  4. Moja una brocha de cocina con 1 chorrito de leche, pásala por los bordes de la tarta y espolvorea con el restante de azúcar moscabada.
  5. Hornea a 180°C durante 25 minutos.
  6. Finalmente, decora espolvoreando con pistache en trozos.

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