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Berenjenas rellenas sin carne

De

Lo de las berenjenas rellenas da por su versatilidad para varias entradas distintas con el mismo título, esta es solo una de ellas, destaca sobretodo por su sencillez.

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Ingredientes

  • 1 berenjena.
  • 125gr. de mozzarella.
  • 3 tomates.
  • Parmesano rallado.
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Especificaciones

Personas 2
Dificultad Fácil
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Precalentamos el horno.
Lavamos la berenjena, la secamos y la partimos por la mitad. Le hacemos en la carne unos cortes en forma de rejilla con el cuchillo. Las salpimentamos y le echamos un hilo de aceite de oliva.
Las introducimos en el horno en una fuente y las dejamos hacer unos 45 minutos.
Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y los cortamos en cubitos.
Cortamos igual la mozzarella.

Paso 2

Sacamos las berenjenas del horno, las dejamos enfriar y les vaciamos la pulpa.
La cortamos en trocitos y la mezclamos junto con el tomate y la mozzarella.
Salpimentamos la mezcla y rellenamos las berenjenas con ella.
Espolvoreamos con el parmesano rallado y las gratinamos en el horno unos 15 minutos.

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