Pastel de berenjenas con salsa de langostinos
Una receta deliciosa con ingredientes que combinan a la perfección

Ingredientes
- Para el pastel:
- 1 cebolla
- 2 berenjenas grandecitas
- aceite de oliva
- 20 gr. de mantequilla
- sal y pimienta. 250 ml. nata liquida
- 4 huevos
- Para la salsa:
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 100 ml. de vino blanco seco
- 400 ml. de fumet de pescado
- sal
- pimienta
- 12 langostino y perejil para decorar.
Especificaciones
Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 15minutos
Tiempo de cocción 90minutos
Coste Medio
Preparación
Paso 1
Pelamos la cebolla, picamos pequeña y rehogamos en un cazo de fondo grueso a fuego lento con la mantequilla y un poquito de aceite. Cuando empiece a coger color, añadimos las berenjenas, peladas y cortadas a daditos. Lo dejamos cocer a
fuego lento y añadimos sal y pimienta.
Paso 2
Cuando tengamos la berenjena cocida, calentamos la nata y trituramos las verduras, junto la mitad de la nata caliente. Batimos los huevos, los sazonamos con sal y pimienta y añadimos las verduras trituradas y el resto de la nata.
Vertemos la mezcla en moldes individuales, pintados previamente con mantequilla y forrada la base con papel de horno.
Cocemos al baño maria a 180º (con el horno previamente calentado), durante 40 minutos. Dejamos enfriar.
Paso 3
Mientras preparamos la salsa de langostinos, para ello, salteamos los langostinos en un cazo al fuego con un poquito de aceite, retiramos y en el mismo aceite, rehogamos el puerro cortado pequeñito, la zanahoria y finalmente el tomate troceado. Lo dejamos cocer y añadimos el diente de ajo picado, sofreimos un poquito y añadimos las cabezas de los langostinos, que iremos aplastando con la ayuda de una cuchara de madera, para que desprenda sus jugos.
Vertemos el vino blanco y dejamos reducir.
Agregamos el fumet de pescado, rectificamos de sal y pimienta y dejamos cocer unos 15 minutos. Pasado este tiempo retiramos las cabezas y trituramos el resto, hasta conseguir una salsa fina.
Presentación:
Desmoldamos los pasteles, ponemos una ración en el plato de servicio y decoramos con 2 o 3 langostinos y un poco de salsa. Espolvoreamos un poco el plato con perejil picado finito
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