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Mini cakes de lima y arándanos con streusel

De

El equipo de Rebañando

Receta de Mini cakes de lima y arándanos con streusel, ¡¡no te la pierdas!!

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Ingredientes

  • 55 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 65 gramos de compota de manzana
  • 150 gramos de azúcar
  • dos huevos de gallinas felices
  • 75 gramos de leche desnatada
  • el zumo y la ralladura de una lima
  • una cucharadita de esencia de vainilla
  • 110 gramos de harina de maíz fina**
  • 90 gramos de harina de repostería
  • 5 gramos de impulsor {levadura química
  • royal
  • polvo de hornear}
  • una pizca de sal
  • 100 gramos de arándanos frescos
  • para el crumble o streusel de cobertura
  • 35 gramos de harina de trigo
  • 35 gramos de mantequilla ablandada
  • 2 cucharadas de azúcar integral
  • una pizca de sal

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Mini cakes de lima y arándanos con streusel - Paso 1

precalentamos el horno a 180°C. preparamos los moldecitos de mini cake o de muffin en una bandeja para horno. reservamos.

en un bol y con ayuda de unas varillas, batimos la mantequilla con la compota y el azúcar, durante un minuto. la mezcla parecerá cortada, es totalmente normal. agregamos los huevos uno a uno, batiendo después de cada adición hasta incorporar. agregamos la leche, el zumo, la ralladura y la vainilla y volvemos a mezclar. en otro bol, mezclamos los ingredientes secos. agregamos a los ingredientes húmedos, en tres partes, mezclando suavemente solo hasta incorporar. por último, ponemos los arándanos lavados y secos y mezclamos. llenamos los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad.

por otro lado, ponemos los ingredientes del streusel en un recipiente y mezclamos con un tenedor hasta obtener una textura como de migas. esparcimos esta mezcla sobre la masa en los moldecitos y llevamos al horno durante unos 18-20 minutos {cada horno es un mundo} hasta que al hacer la prueba del palillo, este salga limpio. dejar enfriar completamente en la bandeja de muffins o mini cakes.

se conservan un día o dos en un recipiente hermético y en un lugar fresco. también congelan perfectamente y basta sacarlos 30-45 minutos antes de degustarlos, o un golpe de microondas, para tenerlos a punto. aunque el streusel pierde un poco su textura crujiente, esta última es la mejor opción si sabemos que no los comeremos todos el mismo día.

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