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Selva Negra

De

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Ingredientes

  • Para el arrollado
  • 7 yemas
  • 1 taza y ½ de azúcar impalpable
  • 6 cdas de harina
  • ¾ cdita de sal
  • 5 cditas de cacao amargo
  • 2 cditas de vainilla
  • 7 claras
  • Para la mousse
  • 200g de chocolate
  • 200g de manteca
  • 1 cda de agua
  • 1 taza de azúcar
  • 4 yemas
  • 4 claras
  • 1 pizca de sal

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Para el arrollado

Bata hasta que espesen las yemas y la vainilla, agregue el azúcar impalpable mezclado con la harina, la sal y el cacao. Aparte, bata las claras a punto de nieve firme e incorpore suavemente a la preparación de yemas. Forre una asadera con papel manteca y enmantequelo.
Extienda la masa de forma pareja y lleve al horno a temperatura moderada 175°C durante 30 minutos, Coloque sobre la mesa un papel, espolvoree con azúcar impalpable, desmolde y arrolle. Deje enfriar.

Para la mousse

Derrita el chocolate con el agua a baño María. Bata la manteca hasta obtener una crema. Agregue el azúcar, continúe batiendo e incorpore el chocolate y las cuatro yemas bien batidas. Agregue, por ultimo, las claras bien batidas a nieve firme con la sal. Incorpore suavemente con movimiento envolvente. Una vez pronta, lleve media hora a la heladera.

Paso 2

Presentación:
Rellene el arrollado y cubra con ½ litro de crema de leche batida con ½ taza de azúcar impalpable a punto de chantilly. Lleve a enfriar y sirva.

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