Rigati tricolor de conejo

Paso 1

Cocemos la pasta al dente. Sacamos del agua y reservamos

Mientras tanto, preparamos un sofrito con la cebolla, los ajos, el conejo, añadimos el vino hasta que reduzca, y las hierbas aromáticas. Sacamos el conejo, lo deshuesamos, pasamos al vaso de la túrmix, añadimos la salsa de tomate y trituramos. Pasamos la mezcla a una manga pastelera de boquilla ancha y lisa

Rellenamos los rigati o rigatoni con la ayuda de una manga pastelera

Para la salsa de setas
Salteamos las setas con unos ajitos y un poquito de cebolla, salpimentamos, añadimos una cucharada de nata

Para la teja de queso:
Rallamos el Parmesano, y lo distribuimos a cucharadas sobre un silpat o sobre papel de horno engrasado. Horneamos a temperatura baja hasta que empiece a dorarse