Jamoncitos de ave al whisky

Paso 1

Deshuesar los mulos del pollo dejando la parte del hueso de la coyuntura hasta la pata, cogemos la parte deshuesada, le hacemos un corte pequeño y metemos por ahí el hueso; le damos forma con las manos y salpimentamos.
Derretimos la mantequilla y doramos en ella los jamoncitos, una vez dorados los pasamos por harina.
Anadinos a la mantequilla la chalota picada en brunoix, añadimos el whisky y le echamos a arder. (Flameamos) y añadimos los jamoncitos.
Añadimos la nata y dejamos cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando.
Cuando lleven cociendo 10 minutos añadimos las peras partidas a la mitad (éstas previamente peladas y sin semillas frotadas con limón y blanqueadas en agua con el zumo del limón)
Una vez cocidos los jamoncitos y las peras, los retiramos,
colamos la salsa y montamos las yemas con una o dos cucharadas de agua, una vez montadas le vamos añadiendo poco a poco la salsa.