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Lionesas

De

La pasta choux es la base de las lionesas pero se puede utilizar también para los éclairs, los buñuelos de viento y las lionesas con relleno salado como aperitivo.

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Ingredientes

  • INGREDIENTES:
  • - 4 huevos talla L
  • - 100 g de harina
  • - 75 g de mantequilla
  • - 125 ml de leche
  • - 10 g de azúcar
  • - Un pellizco de sal
  • - 1 limón (opcional)

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Lionesas - Paso 1

ELABORACIÓN:

1- Precalentamos el horno a 200º y mientras preparamos la masa.

2- Ponemos en un cazo la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal.

Si se desea se puede aromatizar la leche previamente haciéndola hervir con la cáscara del limón.

3- Cuando empieza a hervir se echa toda la harina de golpe, se aparta el cazo del fuego y se amasa con la espátula o cuchara de madera hasta que queda una masa homogénea, fina y compacta.

4- En ese momento vamos echando los huevos uno a uno, trabajando la masa cada vez que añadimos un huevo. Cuanto más batida la masa mejor quedarán las lionesas.


5- Una vez tenemos la masa la introducimos en una manga pastelera, las hay de un solo uso.

6- Vamos haciendo montoncitos sobre el papel de horno e introducimos la bandeja en el centro del horno a 200º arriba y abajo y con aire.


7- Cuando las lionesas empiezan a subir bajamos el horno a 180º.


8- A los 15' ya se pueden sacar y las dejamos enfriar antes de cortarlas por la mitad. Quedan muy huecas.


9- Las rellenamos de nata, trufa (nata+chocolate) o crema pastelera con la ayuda de la manga pastelera.


10- Podemos echarles azúcar glas por encima.

Paso 2

Lionesas - Paso 2

MONTAMOS LA NATA:

11- Para montar la nata es imprescindible que esté fría. Si es verano y fuera de la nevera hace calor se puede poner debajo del recipiente otro lleno de cubitos de hielo para mantenerla siempre fría.


En el brik de la nata debe poner ''nata para montar'', la de cocina no vale pues lleva menos grasa y no sube.


Yo le hecho 4 cucharadas soperas de azúcar por medio litro de nata. Pero eso va a gustos.


Si no tenemos varillas podemos hacerlo con el minipimer.


Una vez que ha cogido la consistencia de nata hay que parar de batir pues si continuamos se nos convierte en mantequilla.


Para montar la nata no hay más que batir la nata junto con el azúcar hasta que tome la consistencia deseada.

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Ingredientes:

  • 100ml de leche
  • 8g de levadura
  • 50ml de aceite vegetal
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 huevo
  • 180g de harina
  • 120g de crema pastelera
  • 80g de pasas
  • perlas de azúcar al gusto

 

Preparación:

  1. Vierte la leche en un tazón y disuelve ahí la levadura. 
  2. Incorpora aceite, vainilla y huevo, batiendo muy bien para que se integren a la mezcla.
  3. A continuación, agrega poco a poco la harina tamizada. Amasa hasta formar una bola, cúbrela con plástico o con un trapo y deja reposar 1 hora hasta que doble su tamaño.
  4. Cuando la masa esté lista, espolvorea con harina y trabájala con las manos. Si está suave y elástica, es momento de amasar con un rodillo sobre tu plancha de trabajo.
  5. Una la superficie de la masa con la crema pastelera y agrega las pasas.
  6. Forma un rollo con la masa, córtalo en rodajas de 2cm de ancho, y colócalas horizontalmente en un molde para tartas. 
  7. Espolvorea con perlas de azúcar y hornea a 180°C durante 30-35 minutos. 

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