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Ventresca

De

"La ventresca, ventrisca o ventrecha entre otros nombres, es una pieza con forma triangular situada en la zona del vientre del atún. Se trata de una de las partes más sabrosas del bonito, de ahí que su preparación sea bien simple, una materia prima de esta categoría no necesita más.
Yo normalmente compro un bonito entero, el pescadero me saca la ventresca, el morro y cola para rollo y el resto rodajas que preparo bien a la plancha o en conserva. De precio sale fenomenal, para que os hagáis una idea estos días por aquí las rodajas están a casi 9 euros/kg y la ventresca a 18!. En la misma pescadería compras el bonito entero por menos de 6 euros. De esta manera tengo bonito de primera para casi todo el año. Una delicia más que nos ofrece el mar... ."

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Ingredientes

  • - 1 ventresca de bonito -ésta era de 2 kg. o algo menos-
  • - 4 dientes de ajo laminados
  • - Sal
  • - Aceite
  • - Vinagre

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Caro

Preparación

Paso 1

Encendemos el horno a potencia máxima. Mientras va calentando, colocamos la ventresca en la fuente o bandeja que vayamos a utilizar y la salamos un poco. Así como está, sin nada más, la metemos al horno el tiempo que tardamos en dorar los ajos.
Aparte, vamos laminando los dientes de ajo que freiremos en una sartén con un buen chorro de aceite, yo aquí le eché un poco de sal y un poquitín de pimienta blanca. Cuando estén dorados los sacamos del aceite y reservamos.
Sacamos la ventresca, le echamos un buen chorro de vinagre y regamos por encima con el aceite de freír los ajos. De nuevo al horno, 250º. Vigilar porque se hace enseguida, en este caso, sobre 15-20 minutos.
Sacamos y echamos los ajos por encima, regando un poco con el aceite y los jugos que ha soltado durante el horneado.

"CAPRICHO DE DIOSES... acompañado con unas patatas panadera y maridado con un ribeiro o albariño... de lujo!."

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Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 1 cda de maizena
  • 200 ml de leche o nata líquida
  • 1 cda de pesto
  • 2 latas de atún en agua
  • sal y pimienta al gusto
  • tomates cherry para decorar

Preparación:

  1. En un tazón, bate los huevos con la maizena.
  2. Añade la leche o nata líquida y bate hasta que la maizena se disuelva por completo.
  3. Incorpora el pesto y el atún, salpimienta al gusto.
  4. Lava las latas de atún, sécalas y recubre el interior con papel de cocina.
  5. Vierte un poco de la preparación en cada latita y agrega 1 o 2 tomates cherry para decorar.
  6. Hornea a 180°C durante 20 minutos y sirve directo en su lata.

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