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Muffins rellenas de confitura de platano

De

Primero deciros que he hecho esta receta 2 veces (unas 50 muffins en total). Las hemos comido entre familiares y amigos. A todos les encanto y mas cuando les dije que tenían pocas calorías y que la confitura era casera, también baja en calorías. Claro esta que todos me dijeron que a que esperaba para hacer mas. La próxima vez 50 céntimos por muffins y ya saco para los ingredientes. Cada vez me quedo mas sorprendida con el sabor que queda las muffins con el edulzante Dayelet para Muffins. ESTABAN BUENIIIISIIIIMAS. He puesto muchas fotos porque no sabia cual elegir me gustaban todas. Vamos con la receta.

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Ingredientes

  • 280 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura para postres
  • 1 pizca de sal
  • 115 gr DAYELET MUFFINS
  • 2 huevos
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Mermelada de plátano http://mariajoseysuscreaciones.blogspot.com.es/2014/01/confitura-de-platano-apto-para.html
  • PARA LA COBERTURA
  • 115 gr de mantequilla fundida
  • 150 gr de azúcar

Especificaciones

Personas 25
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

PREPARACIÓN:
En un bol echamos los ingredientes líquidos y los batimos. Después iremos añadiendo los solidos hasta tenerlos todos integrados. Preparamos nuestras cápsulas de magdalenas, yo las coloque en las bandejas que hay especiales con los huecos, así solo uso una cápsulas y me quedan perfectas. Echamos una cucharada sopera de las mezcla en cada cápsula, después una cucharadita pequeña de mermelada y por ultimo volvemos a tapar la mermelada con otra cucharada de la mezcla, así nos queda el relleno en el centro de nuestra muffins. Las metemos en el horno a 180º unos 15 ó 20 minutos, que estén doraditas. Las dejamos enfriar encima de una rejilla. Para la cobertura, pasamos el copete de la muffins por la mantequilla fundida y después por el azúcar. DELICIOSAAAAS.

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INGREDIENTES: 

  • 8 huevos.
  • 250 gr de harina.
  • 10 gr de polvo para hornear.
  • 100 gr de mantequilla.
  • 250 ml de leche.
  • 150 gr de cheddar rallado.
  • 1 cebollino.
  • 2 o 3 lonchas de jamón.
  • Sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN:

1. Cuece 6 de los huevos por 5 minutos y enfríalos rápidamente después (puedes introducirlos en agua con hielo durante unos minutos).

2. En un bol lo suficientemente grande, vierte la harina, el polvo para hornear, un poco de sal y pimienta, 2 huevos batidos, la mantequilla previamente derretida y la leche. Remueve bien la mezcla con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea.

3. Ahora agrega 100 gr de queso, el cebollino bien picadito y el jamón (en trocitos pequeños). Vuelve a mezclar para integrar bien estos ingredientes en la masa.

4. Con la ayuda de una manga pastelera, rellena el fondo de los huecos de un molde para muffins (las cantidades de esta receta están pensadas para 6 muffins). Sobre esta base, coloca uno de los huevos cocidos en cada molde. A continuación, recúbrelos con más mezcla hasta taparlos completamente. Espolvorea los 50 gr de queso restantes por encima y otro poco de cebollino picado.

5. Hornea 20 minutos a 180 ºC.

 

Puedes servirlos como aperitivo en una fiesta o acompañados de una ensalada a la hora de la cena. ¡Son irresistibles!

 

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