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A cocinear

Boquerones en vinagre con aceite

De

Tradicional receta malagueña


Los boquerones en vinagre son una de las tapas y raciones más populares en los bares andaluces. Están deliciosos, y te pueden venir muy bien para servir como entrante en tus celebraciones.

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Ingredientes

  • Boquerones
  • Vinagre de vino blanco
  • Sal
  • Ajo
  • Perejil
  • Aceite de oliva virgen extra

Especificaciones

Dificultad Media
Tiempo de preparación 20minutos
Coste Económico
Adapted from valkicocina.com

Preparación

Paso 1

Quita a los boquerones la cabeza, las tripas, y la espina: tira de la cabeza hacia abajo y arrastra con el dedo por encima de la espina para despegarla.

Paso 2

Una vez limpios ponlos en un bol con abundante agua, y con el grifo corriendo a ser posible, ir moviendo para sacar toda la sangre, (hasta que el agua se vea transparente).

Paso 3

Deja unas dos horas en una salmuera, (agua con una buena cantidad de sal), para que endurezcan un poco.

Paso 4

Escurre y ve poniéndolos por tandas en un recipiente con la piel hacia arriba, y añadiendo vinagre a la vez que los colocas. Cubre por completo, y deja 24 h. en el frigorífico.

Paso 5

Pasadas las 24 horas saca a un escurridor, y seca con papel absorbente. Ahora es el momento de congelarlos, mínimo 48 h., para evitar riesgo de "anisakis". Congélalos en pequeñas cantidades, y así puedes ir sacando según necesites.

Paso 6

Disponer en una fuente, y picar ajo y perejil, muy menudos. Probar de sal, y añadir aceite de oliva virgen extra.

Escoge boquerones de buen tamaño, y que sean !muy frescos!. En este tipo de elaboración del pescado, no merece la pena ahorrarse unos euros, por tu salud y por el resultado.
A la hora de servirlos, puedes quitar las colas y separar los lomos, ya sea al limpiarlos o una vez los vayas a aliñar. Esto hará que sea más fácil para tus comensales poder disponerlos encima de finas rodajas de pan, que es la forma tradicional de comerlos.

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