Boquerones en vinagre fácil

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El equipo de Rebañando

Una receta estupenda para los amantes de los boquerones en vinagre! Una receta que además de buenísima es fácil de realizar.

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Ingredientes

500gr de boquerones
Vinagre blanco suave
Aceite de oliva
Sal
Ajo

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Quitar las cabezas, tripas y espinas y abrirlos en dos (metiendo un poco el dedo por detrás de la cabeza y tirando sale prácticamente todo de una vez). No debemos separar las mitades que quedaran unidas por la zona de la ola y la zona media.

Paso 2

Lavamos en agua fría y los dejamos 10 o 15 minutos en agua muy fría (incluso con hielo). Podemos cambiar varias veces el agua para eliminar los restos de sangre.

Paso 3

Una vez limpios, los secamos un poco y los congelamos, si es posible 48 horas, para estar seguro de evitar el anisakis.

Pasado el tiempo, los descongelamos, y vamos colocando los lomos con la piel hacia abajo en un recipiente o taper.

Echamos bien de sal, y cubrimos con una mezcla 80%vinagre suave 20% agua.

Hacemos lo mismo haciendo capas hasta que terminemos con los boquerones, cubrimos con vinagre y cerramos el taper.

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Paso 4

Dejamos unas 8 horas, escurrimos el vinagre, y en otro recipiente cubrimos los boquerones de ajo picado, perejil picado y aceite de oliva.

Dejamos hasta el día siguiente en la nevera y servimos