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Tarta de chocolate y mango

De

Tarta de chocolate con ganaché de chocolate y mango curd

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Ingredientes

  • -Para el bizcocho genovés:
  • 3 huevos y 4 claras
  • 180g de azúcar
  • 65 g de harina bizcochona
  • 65 g de cacao puro en polvo
  • 1 sobre de levadura química
  • 1 pellizco de sal.
  • - Para el ganaché de chocolate:
  • 380g de chocolate de postres al 70%
  • 500 ml de nata para montar
  • 2 cucharadas de canela molida.
  • - Para el curd de mango:
  • 300 g de mango
  • 140 g de azúcar
  • 65 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • - Para el almíbar:
  • 1 vaso de agua
  • 4 cucharadas de azúcar
  • ron

Especificaciones

Personas 12
Dificultad Media
Tiempo de preparación 150minutos
Coste Caro

Preparación

Paso 1

Preparar el curd de mango:
Triturar el mango hasta conseguir una fina crema. Añadir el resto de ingredientes. Cocer 20 min, a 80°, vel 3. Echar en un bol, esperar a que se enfríe y reservar en el frigorífico.

Paso 2

Preparar el ganaché:
Picar muy fino el chocolate. Añadir el resto de ingredientes y llevar a ebullición. Apartar en un bol. Esperar a que se enfríe y reservar en el frigorífico.

Paso 3

Preparar el bizcocho:
Precalentar el horno a 200°.
Montar las 7 claras junto con el azúcar a 37° a punto de nieve. Añadir las yemas y seguir batiendo.
En un bol, mezclar el resto de ingredientes y tamizarlos. Añadirlos al merengue y mezclarlos 30 seg a vel. espiga. Terminar de remover con la espátula para que no se baje.
Verter en un molde de horno. Hornearlo durante 30 min a 180° . Comprobar que está hecho y dejar templar.

Paso 4

Preparar el almíbar:
Calentar el agua con el azúcar en el microondas. Remover hasta disolver el azúcar y añadir un chorro de ron.

Paso 5

Montaje de la tarta:
Cortar el bizcocho en 3 planchas de igual grosor.
Emborrachar la capa de bizcocho base con el almíbar. Añadir una capa del ganaché (un poco menos de la mitad).
Colocar encima otra capa de bizcocho y volver a emborrachar. Colocar ganaché solo por el borde (aproximadamente de 1.5 cm de altura) para que actúe como recipiente. Echar el curd en el centro.
Tapar con la 3° capa del bizcocho y emborrar con el resto de almíbar.
Cubrir toda la tarta con el resto del ganaché y dejar enfriar en el frigorífico.
Decorar al gusto.

Dejar reposar varias horas para conseguir mejor sabor

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Ingredientes:

  • 1 lata de leche condensada
  • 200g de chocolate oscuro
  • 50g de mantequilla
  • 150g de nata espesa
  • 3 huevos
  • 100g de azúcar
  • 20 ml de aceite
  • 150g de harina
  • 100g de cacao
  • 1 cdta de polvos para hornear
  • 1 cdta de bicarbonato
  • 100g de yogurt natural

 

Preparación:

  1. En una olla pon a calentar la leche condensada.
  2. Añade el chocolate oscuro, la mantequilla y la nata, y remueve hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.
  3. En un tazón bate los huevos con el azúcar y el aceite.
  4. Incorpora poco a poco harina tamizada, cacao, polvos para hornear y bicarbonato sin dejar de batir. Por último agrega el yogurt. 
  5. Vierte la masa en un molde engrasado y hornea a 180°C entre 20 y 25 minutos. 
  6. Deja enfriar en una rejilla y corta por mitad horizontalmente. 
  7. Unta una parte con la cobertura de chocolate, cubre con el otro bizcocho y termina de cubrir completamente la superficie.
  8. Decora los bordes con chocolate kit kat, coloca ferrero rocher en el centro y completa la decoración con el restante de cobertura. 

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