Natillas con merengue

Paso 1

1°- Para hacer el merengue, se baten en un perol limpio las claras con el azúcar, hasta que alcancen el punto de nieve (blancas y consistentes). Reservamos.

2°- En primer lugar se pone a cocer la leche con la cáscara del limón y la canela en rama para aromatizarla.

3°- En otro recipiente se mezclan el azúcar, la maizena y las yemas.

4°- Cuando la leche hierva, procedemos a añadirle la mezcla de las yemas sin dejar de remover. Previamente se pueden atemperar las yemas agregándole un poco de la leche caliente y removiendo.

5° - Cuando la crema ha espesado se retira del fuego. La colaremos pasándola a otro recipiente y se enfría rápidamente sin dejar de remover, con cuidado de que el preparado no se corte.

6° - Colocamos el merengue en una manga y colocamos la cantidad deseada en los recipientes donde se vayan a servir las natillas.

7° - Verteremos la ración de natillas en dichos recipientes. A continuación flamearemos el merengue y decoraremos la superficie de las natillas con azúcar y canela molida.