Bhindi Masala (Okra al estilo panyabí)
De Ficus
La región del panyab o punjab, al noreste de la Inda y este de Pakistán, aglutina perfectamente la tradición culinaria del norte del subcontinente, y es, sin lugar a dudas, la que goza de un mayor recocimiento a nivel gastronómico.
Aquí os propongo una de las mas típicas formas de elaborar un guiso o curry al estilo panyabí.
He utilizado okra (o quimbongó), pero podéis sustituir este ingrediente, por cualquier otro tipo de verdura (judías verdes, coliflor, berenjena, etc...).
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- 450 gr de Okra
- Dos Tomates pelados
- 1/2 Cebolla
- Dos dientes de Ajo
- Un trozo de Jengibre (dos cm aprox)
- Dos Cayenas
- Una Cda de semillas de Comino
- Una Cdta de Cilantro en polvo
- Una Cdta de Cúrcuma
- Una cda de hojas de fenogreco (Kasoori Methi)
- Una Cdta de Garam Masala
- Una Cdta de Mango seco en polvo (Amchoor)
- Una Cda de hojas de Cilantro
Especificaciones
Dificultad Media
Tiempo de preparación 5minutos
Tiempo de cocción 15minutos
Coste Medio
Adapted from veganasia.blogspot.com.es
Preparación
Paso 1
- Quitar las partes superior e inferior de las okras y cortar por la mitad.
- Picar finamente la cebolla. Cortar los tomates en trozos pequeños. Picar finamente las hojas de cilantro.
- Rallar los dientes de ajo y el trozo de jengibre.
Paso 2
- Calentar una olla y agregar un poco de aceite de girasol.
- Incorporar las semillas de comino, saltear ligeramente.
- Añadir la cebolla y sofreir hasta que esté ligeramente dorada.
- Añadir el ajo y jengibre rallados y saltear ligeramente.
- Agregar la cúrcuma, el cilantro en polvo, las cayenas y las hojas de fenogreco.
- Añadir los tomates y sofreir dos o tres minutos.
- Incorporar las okras, una pizca de sal, tapar y cocinar 15 minutos a fuego moderado.
- Agregar el garam masala, el mango seco en polvo y las hojas de cilantro. Remover, retirar del fuego y servir.
Si no disponéis de mango seco en polvo (amchoor), simplemente incorporar un poco de limón exprimido, al final de la cocción.
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