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Fabes con Almejas

De

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Ingredientes

  • - 450 gr. de fabes de La Granja (dos puñados por persona)
  • - 1 cebolla grandecita
  • - 1/2 kg de almejas
  • - 2 hojas de laurel
  • - 1 cabeza de ajos
  • - Perejil
  • - Aceite
  • - Azafrán
  • - 1 vaso de vino blanco
  • - Sal
  • - Harina

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 190minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Ponemos la noche anterior las fabes a remojo.

Paso 2

Al día siguiente, ponemos las fabes a cocer a fuego lento con una cebolla entera, las dos hojas de laurel y cuatro o cinco dientes de ajo pelados. Es muy importante señalar que no hay que añadir sal. Dejamos cocer durante 2 horas, vigilando que el agua no hierva, asustándolas cada 30 minutos añadiendo un poquito de agua fría —jamás meter la cuchara para remover—; si vemos que les falta agua, añadiremos siempre agua fría.

Paso 3

En un cazo ponemos agua con un poco de sal y metemos las almejas, para que se limpien de arena.

Paso 4

El siguiente paso es hacer la salsa. Para ello picamos la cebolla, dos o tres dientes de ajo y el perejil, y lo ponemos todo a dorar. Luego añadimos una cucharada de harina, la doramos, añadimos el vino blanco y las almejas (una vez se hayan limpiado) y dejamos que se abran y reduzca un poco la salsa. Cuando haya espesado, lo añadimos a las fabas junto con un poco de azafrán —o colorante, en su defecto— y ajustamos de sal.

Paso 5

Por último, llevamos a ebullición, bajamos de nuevo el fuego y dejamos cocer entre media hora, hasta que la faba esté tierna pero sin que llegue a deshacerse. También conviene ir probando el caldo a medida que se va espesando, para ajustar de sal. Servir caliente, y a disfrutar.

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