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José Manuel Abad

Fabes con almejas

De

Este es un plato típico de la cocina asturiana en el cuál los principales ingredientes son las alubias (fabes) y las almejas (amasueles), mezcladas deliciosamente en un pote (recipiente de barro cocido) y del que os sorprenderá la esencia del sabor a mar.

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Ingredientes

  • Para las fabes:
  • 1 kg de fabes de La Granja
  • 1 kg de almejas frescas
  • 3 cebollas medianas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 vasito de vino de blanco
  • 1 cucharada de postre de pimentón dulce
  • 1 cucharada de postre de harina
  • Perejil
  • 1 hora de laurel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Para el caldo de pescado:
  • 1 cabeza de merluza grande o 1/2 de rape
  • 1/2 rama de apio
  • 1 ajo
  • 1 puerro pequeño

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 60minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Ponemos las fabes a remojo 8 horas en agua tibia con un chorro de aceite de oliva.
En una olla ponemos a hervir en 2 litros de agua, 1 cabeza de merluza o 1/2 de rape, 1/2 rama de apio, 1 ajo y 1 puerro pequeño cortado en trozos. Dejamos hervir 20 minutos y luego retiramos del fuego hasta que enfrie.
En otra olla ponemos a hervir las fabes, utilizaremos para la cocción mitad de agua fría y mitad del caldo de pescado del que nos sobrará un poco que reservaremos. Echamos en la olla con las fabes 1 hoja de laurel, 1 cebolla cortada a la mitad, 2 dientes de ajo en trocitos y un poco de sal.
Quitamos la espuma que salga a la superficie y dejamos hervir lentamente durante 2 o 3 horas, dependiendo de la faba. Iremos agregando el caldo de pescado que hemos reservado poco a poco, según se vaya evaporando.
Lavamos bien las almejas y las dejamos en remojo con sal durante una hora. En una sartén ponemos un poco del caldo de pescado y cuando comience a hervir añadimos las almejas que habremos escurrido del agua con sal. Cuando comiencen a abrirse, las retiramos del fuego y reservamos.

Paso 2

En una sartén pochamos una cebolla y un diente de ajo. Cuando estén listos añadimos 1 cucharada de harina y otra de pimentón, revolvemos unos 30 segundos y agregamos el vino blanco. Dejamos evaporar un minuto y luego añadimos el caldo colado en el que hemos abierto las almejas y añadimos a la olla con las fabes.
Dejamos hacerse todo junto 15 minutos y rectificamos de sal. Cuando vayamos a comer, añadimos las almejas a la olla para que se haga todo junto 5 minutos.
Servimos bien caliente y adornamos con perejil picado.

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