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Risotto de gambas y berenjena

De

Un plato elegante, perfecto para dejar sin palabras a nuestros invitados

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Ingredientes

  • 50gr de mantequilla
  • Aceite de oliva
  • 240gr de arroz especial para risotto (arroz poroso
  • redondo y rico en almidón)
  • 1l de caldo de pescado
  • 5gr de perejil bien cortado
  • 5gr de albahaca picada
  • 8 hojas de albahaca
  • 100gr de gambas
  • 60gr de berenjena cortada en daditos
  • 30gr de harina
  • 100gr de mozzarella

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 10minutos
Tiempo de cocción 20minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Empezamos tostando el arroz en una sartén con la mantequilla.
Añadimos una parte de la albahaca picada, el caldo de pescado y lo dejamos durante unos 15 minutos.

Debemos mantener el arroz bien meloso, cremoso.

Paso 2

Mientras tanto, pasamos los daditos de berenjena por la harina, así como las gambas previamente limpias.

Freímos a continuación un par de hojas de albahaca en aceite de oliva para decorar nuestro plato. Las hojas deberán quedar bien crujientes.

Paso 3

Precalentamos el horno a 180°.
Salpimentamos el risotto y añadimos el perejil y la albahaca picada.
Nos aseguraremos de que el risotto queda cremoso.
Podemos utilizar moldes individuales aptos para horno para una presentación más cuidada.
A continuación añadimos la berenjena y las gambas.

Paso 4

Añadimos la mozzarella desmenuzada y una pizca de pimienta.
Gratinamos unos 3-4 minutos.
Decoramos con las hojas crujientes de albahaca y servimos caliente.

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