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Risotto con berenjenas

De

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Ingredientes

  • 250 gr de arroz
  • 2 berenjenas
  • Aceite de oliva
  • Albahaca
  • 100gr de queso grana padano o de pecorino
  • 1l de caldo
  • Una nuez de mantequilla
  • 6 tomatitos
  • Ajo y cebolla
  • Vino

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 40minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lavamos y pelamos las berenjenas y las cortamos en dados. Lo dejamos reposar con un poco de sal durante 15 min.

Paso 2

Enjuagamos bien los dados y los doramos en la sartén o wok con aceite, cebolla bien picada y albahaca. Cocemos hasta que la berenjena se ablande y añadimos el vino.

Paso 3

Por otro lado, en un recipiente apto para horno, colocamos los tomates partidos por la mitad con un poco de sal, pimienta y albahaca y horneamos 15 min.

Paso 4

Preparamos el arroz añadiendo poco a poco el caldo (nosotros hemos usado caldo de carne, pero aconsejamos probar con el caldo de verduras). Al final de la cocción añadimos la nuez de mantequilla y parmesano. Acompañamos el plato con los tomates y con queso de grana rallado.

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