Ensalada malagueña

De A "cocinear"

Una combinación de sabores que no te va a dejar indiferente.

Consumida en tantos hogares, y muy presente en bares y restaurantes; que en algunos casos consiguen verdaderas obras de arte en su acabado ..., esta tradicional ensalada tiene un contraste de sabores muy marcado que te engancha desde el primer bocado.

Es una ensalda muy completa ya que incorpora hidratos de carbono, proteinas, vitamina "C" y calcio, ... entre otros nutrientes.

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Ensalada mediterránea

Escalivada

Ingredientes

200 grs. de lomos de bacalao salado
2 Patatas nuevas
1 naranja
2 huevos
Cebolleta o cebolla fresca
Aceitunas partidas o de las negras, ( prefiero las negras ya que dan un contraste de color estupendo )
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Vinagre

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from valkicocina.com

Preparación

Paso 1

Desalamos el bacalao introduciéndolo en agua fría hasta que al probarlo, veamos que ha perdido la fuerza de la sal, pero que aún tiene sabor. Este proceso puede durar desde 12 a 24 horas según el grosor de las piezas de bacalao que elijas, y la cantidad de veces que cambies el agua. Mantenlo en la nevera mientras lo haces.

Originalmente, el bacalao se asa en unas gotas de aceite una vez desalado, pero yo prefiero escaldarlo unos minutos en agua hasta que se desprendan con facilidad unas ricas y jugosas láminas.

Paso 2

Cocemos las patatas enteras y con su piel en agua y sal hasta que al introducir un palillo veamos que entra y sale con facilidad.

Hervimos los huevos durante 10 o 12 minutos según tamaño.

Pelamos la naranja suprimiendo cualquier resto de la capa blanca, y partiendo a rodajas.

Paso 3

En su versión más tradicional, trocearíamos los ingredientes, y aliñaríamos al uso: tres partes de aceite por una de vinagre, ... y siendo muy cuidadosos con la sal, ya que según el punto en el que hayamos dejado el bacalao, puede ser innecesaria.

Paso 4

También podemos con ayuda de un aro de cocina hacer un "milhoja", y servirla individualmente: coloca una primera capa de rodajas de patata, a continuación de naranja, ... la cebolleta a tiras y las láminas de bacalao.
Decora con aceituna negra en rodajas, 1/4 de huevo duro y un poco de cebollino.