Civet de jabalí
De e_calavia
Aprobadapor el chef
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Ingredientes
- 2 kg. Jabalí
- ¾ l. vino negro
- 1 ½ l. caldo de carne
- 1 cucharada pimienta negra
- 1 cebolla mediana
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 4 gajos de ajo
- 20 gr. Harina
- 300 gr. champiñones u otro tipo de seta
- 24 unidades cebollas de platillo
- Clavo
- Ginebra
- Laurel
- Tomillo
- Sal
Especificaciones
Personas 6
Dificultad Media
Coste Medio
Preparación
Paso 1
1. En un recipiente hondo, poner la carne cortada a trozos regulares, la cebolla, las zanahorias, los puerros, ajos y las hierbas aromáticas y especies. Cubrir todo con el vino y macerar en la nevera unas 24 horas.
2. Pasadas las 24 horas, escurrir.
3. En una paella sofreír la carne. Colocar en una cazuela
4. Freír las verduras en el mismo aceite y añadir a la cazuela con la carne.
5. Añadir el vino a la paella y hervir durante 5 minutos. Añadir a la carne.
6. Cocer la carne a fuego lento. Cuando se reduzca el vino, cubrir con caldo de carne.
7. Una vez la carne este tierna, apartar la carne. Colar las verduras y el caldo con un chino.
8. En otra cazuela, freír la harina en aceite. Añadir el caldo y cocer lentamente. Desgrasar.
9. Añadir la carne y que haga chup-chup.
10. Añadir las setas y las cebollitas. Hervirlas.
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Técnicas de cocina
Para la hora de la comida, nada como unas suaves albóndigas de carne, ¡y qué mejor si son en salsa! Vamos a prepararlas con una deliciosa salsa barbecue, y las podrás acompañar con verduras al vapor, patatas, arroz o ensalada. ¡Anímate a probarlas!
Ingredientes:
- 250g de carne molida
- 2 huevos
- 1 taza de cilantro finamente picado
- 1 cda de páprika
- sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- 1 1/2 tazas de salsa barbecue
- 2 cdas de maizena
- 1 chorrito de cerveza oscura
Preparación:
- Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro.
- Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika.
- En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
- Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado.
- Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
- Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar.
- Ahora sí, sirve y disfruta.
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