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Molletes y Hambre y Micerveza

Estofado de jabalí con setas

De

Vamos a hacer un plato de caza. Sé que es relativamente dificil conseguir este tipo de carne, pero cuando se consigue es muy gustosa y muy agradecida de hacer, aunque eso sí, algo más dura que la de su amigo el cerdo.

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Ingredientes

  • 1,250 kg de jabalí.
  • 2 cebollas.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 pimiento rojo.
  • Tomillo
  • laurel
  • orégano y pimienta negra.
  • 1 pastilla enriquecedora.
  • Vino blanco o manzanilla.
  • 1/4 kg de setas.
  • Sal.
  • Aceite de oliva virgen.

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Tiempo de preparación 60minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Estofado de jabalí con setas - Paso 1

Para la ejecución de este rico plato, vamos a tener en cuenta que al ser carne de caza debemos dejarla unos días desde su obtención para que se le vaya un poco la dureza inicial y las fibras se ablanden.

Nosotros la congelamos en su día y se ha descongelado el día anterior. Ese día es cuando le hacemos un macerado para que ya la carne vaya cogiendo gusto y se vaya curando, cogiendo aromas y líquido, además de que va a ir soltando sangre.

Paso 2

Para el macerado, cogemos media cebolla grande y la troceamos (al gusto, en brunoise o en juliana), tres dientes de ajo, tomillo, orégano y laurel, sal y bañamos de vino blanco o manzanilla hasta cubrir la carne. Esto debemos dejarlo unas 24 horas.

Paso 3

En una olla express, sellamos la carne en una base de aceite y pimienta en grano. Una vez que se ha sellado, le añadimos un chorreón de vino blanco y manzanills y damos unas vueltas hasta que el alcohol se evapore. Sacamos la carne y reservamos.

Paso 4

En esa misma olla, dejando parte de los jugos de la carne, echamos tres dientes de ajo laminados, una cebolla y media picada y un pimiento rojo picado, junto a algo más de pimienta en grano, dos hojas de laurel y tomillo. Mareamos hasta que la cebolla y el pimiento vayan cogiendo color. liquido del sellado

Una vez en este punto, echamos de nuevo la carne que teníamos reservada, junto al caldo que nos ha producido el sellado anterior y el vino blanco. También le sumamos la pastilla enriquecedora y un poco de sal. Cubrimos de agua a ras (cuanto menos agua echemos más espesa nos saldrá la salsa) y cerramos la olla express durante unos 35 – 40 minutos (este tiempo conviene vigilarlo porque depende mucho de las distintas ollas rápidas).

Paso 5

Estofado de jabalí con setas - Paso 5

Para aumentarle texturas y sabor, vamos a añadirle unas setas que vamos a saltear previamente en una sartén con un poquito de aceite y ajo.

Paso 6

Estofado de jabalí con setas - Paso 6

Cuando abramos la olla rápida, si vemos que la carne está tierna la sacamos en una bandeja y trituramos la salsa para que se nos quede homogenea y no nos encontremos los trozos de verduras. Añadimos otra vez la carne y las setas, movemos y damos un hervor para que también se unan al estofado. Ponemos en su punto de sal y listo para emplatar.

emplatado. Como guarnición hemos escogido las típicas patatas fritas, porque lo que acompaña bien, es mejor no tocarlo.

Presentación:

Ayudándonos de un molde para presentación ponemos la carne, dejando las costillas sobre esta, ponemos unas poquitas patatas fritas y rociamos con la salsa del estofado.

Es una receta muy sencilla que, eso sí, requiere su tiempo.

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Ingredientes:

  • 250g de carne molida
  • 2 huevos
  • 1 taza de cilantro finamente picado
  • 1 cda de páprika
  • sal y pimienta al gusto
  • 1 diente de ajo
  • 1 1/2 tazas de salsa barbecue
  • 2 cdas de maizena
  • 1 chorrito de cerveza oscura

 

Preparación:

  1. Coloca en un tazón la carne molida, los huevos y el cilantro. 
  2. Mezcla con las manos y condimenta a tu gusto utilizando sal, pimienta y páprika. 
  3. En una sartén con un poco de aceite pon a dorar el ajo finamente picado.
  4. Forma las albóndigas con tus manos y pon al fuego con cuidado. 
  5. Deja dorar la carne por ambos lados e incorpora la salsa barbecue.
  6. Agrega 1 chorro de cerveza y la maizena. Mezcla y deja espesar. 
  7. Ahora sí, sirve y disfruta. 

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