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Canalones de pato con trufa de invierno y queso Urgèlia

De

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Ingredientes

  • Para cuatro personas:
  • 500 g. de muslos de pato confitados
  • 100 g. de hígado graso de pato
  • 2 cebollas
  • 2 ajos
  • vino rancio
  • coñac
  • 1 tomate maduro
  • Aceite de oliva virgen extra de las DOP catalanas
  • 2 rebanadas de pan (sólo la miga)
  • 1 l. de leche
  • 30 g. de mantequilla CADÍ (DOP Alt Urgell y Cerdanya)
  • 30 g. de harina
  • sal
  • pimienta blanca
  • 12 láminas de pasta de canalón
  • 125 g. de queso URGELIA (DOP Alt Urgell y la Cerdanya)
  • 100 g. de trufa de invierno

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from cadi.es

Preparación

Paso 1

Empezaremos poniendo una olla al fuego con aceite y doramos los ajos pelados y cortados a láminas y las cebollas ralladas. Lo dejamos cocer a fuego lento y cuando esté a medio cocer, añadimos el tomate rallado y lo dejamos concentrar.

Paso 2

Mientras, aprovecharemos para quitar la grasa de los muslos confitados, el hueso y la piel.

Paso 3

En el sofrito añadiremos un poco de vino rancio y coñac. Dejamos que se evapore el alcohol.

Paso 4

Seguidamente le añadimos la carne del muslo confitado y el hígado graso. Lo dejamos cocer durante 4 minutos.

Paso 5

Remojamos la miga de pan con leche y la añadimos a la carne. Comprobamos el punto de sal y apagamos el fuego. Dejamos enfriar la carne un poco. A continuación pasamos la carne por la máquina de triturar carne.

Paso 6

Ponemos a hervir las láminas de pasta durante unos minutos. Las enfriamos en agua fría y las colocamos encima de un trapo/paño blanco. Seguidamente pondremos encima de cada lámina una cucharada de carne y enrollamos los canalones.

Paso 7

Hacemos la bechamel poniendo a hervir medio litro de leche. En otra cazuela, ponemos la mantequilla y la dejamos fundir.

Paso 8

Incorporamos la harina y la dejamos cocer un par de minutos a fuego suave. Añadimos la leche poco a poco para que no haga grumos y lo cocemos 2 minutos. Rallamos la trufa y el queso Urgelia para que quede bien fundido.

Paso 9

Rectificamos de sal y pimienta blanca. Seguidamente ponemos una cucharada de bechamel en la base de la bandeja/plata del horno, ponemos encima los canalones y los acabamos de cubrir con la bechamel.

Paso 10

Ponemos al horno a 100 °C para que se calienten los canalones y los serviremos con la bechamel de Urgelia.

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