Pato a la naranja para Navidad

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El equipo de Rebañando

Receta de pato a la naranja perfecta para Navidad. Primero salpimentamos el pato y lo doramos en una sartén. Para preparar la salsa de naranja preparamos una reducción de azúcar y vinagre que mezclamos con el zumo de naranja y el Grand Marnier.

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Ingredientes

1 pato de 2kg
3 cl de aceite
sal
50gr de zanahorias en cubos
100gr de cebolla cortada en cuatro
salsa de naranja:
25gr de azúcar
30gr de vinagre de vino tinto
½ litro de caldo de pato espeso
2 naranjas
5cl de Grand Marnier
Guarnición:
4 naranjas

Especificaciones

Dificultad Media

Preparación

Paso 1

Cocinar el pato:
Sala el pato y dóralo en una sartén que pueda ir al horno. Agrega las zanahorias y las cebollas.
Cubrir la sartén con una tapa y cocer en el horno caliente a 180 ° C durante 60 minutos, dando vuelta de vez en cuando el pato y rociando con el jugo de la cocción.

Paso 2

La salsa:
Retira la cáscara de la naranja y córtala en rodajas muy finas. Blanquear las rodajas 3 veces para obtener una cocción en su punto, a partir de agua fría para eliminar el amargor.
Reduce el azúcar y el vinagre hasta que la mezcla caramelice. Añade el zumo de naranja y Grand Marnier.
Agrega el caldo de pato y deja cocinar a fuego lento 5 minutos y rectifica los condimentos. Pasar todo por el colador chino y añadir las rodajas finas de naranjas blanqueadas.

Paso 3

Guarnición:
Pela las naranjas, elimina la piel de los gajos y caliéntalos en la salsa antes de servir el plato.

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