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Las empanadas de mami

De

Existen muchas variedades de empanadas en Argentina, dependiendo del lugar (pueblo, ciudad, provincia) o familia que las prepare.
En mi casa, todos nacidos en Mendoza, las hacemos así...
PD: Aunque es verdad que he hecho un pequeño cambio.

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Ingredientes

  • 500 gr de carne picada de ternera
  • 1 kg de cebolla
  • 100 ml de aceite ( en la receta
  • original utilizan grasa de vaca)
  • 3 huevos
  • pimentón dulce
  • picante
  • sal y pimenta
  • 16 tapas de empanadas grandes

Especificaciones

Personas 16
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 25minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Económico

Preparación

Paso 1

Las empanadas de mami - Paso 1

Empezamos picando la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una cacerola con agua. Cuando esté blandita, retiramos el agua e incorporamos la tacita de aceite y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente. En ese momento agregamos la carne y mezclamos bien con cuchara de madera. Mientras se cocina todo, vamos sumando a la preparación, el pimentón dulce para darle mucho color, el picante a gusto ( las empanadas mendocinas pican), la sal y la pimenta (opcional).
Cuando esté todo bien de color y cocinado. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Paso 2

Mientras se hacía el picadillo, hemos puesto a cocer 2 de los huevos. Estos los vamos a picar y unir al picadillo de carne.
Extendemos las tapas, rellenamos y cerramos con el pliegue que mejor les salga. Las colocamos en una bandeja sobre papel de horno, para que no se nos peguen. Vamos a pinchar con un palillo junto al pliegue para que no se revienten. Con el huevo que nos, lo batimos y las vamos a pintar.

Paso 3

Las empanadas de mami - Paso 3

Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180°C y dejamos hasta que tomen color, aproximadamente 20 a 25 minutos. 20 minutos calor arriba y abajo y los últimos 5 encendemos el ventilador.

Mientras más dejamos reposar el picadillo, más se impregna más el sabor de los condimentos.
También podemos agregar al picadillo, pasas de uva, aceitunas picaditas, patata cocida y cortada en cubitos. ( son algunas de las variedades argentinas)

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INGREDIENTES: 

  • 1/2 coliflor.
  • 1/2 cebolla picada.
  • 30 gr de pan rallado.
  • 25 gr de queso rallado.
  • 25 gr de parmesano.
  • 1 huevo.
  • Cebolleta picada.
  • Sal.
  • Aceite de oliva.

 

PREPARACIÓN:

1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.

2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).

3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.

4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.

5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.

6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.

 

Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste. 

 

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