Las empanadas de mami
De Nutivi
Existen muchas variedades de empanadas en Argentina, dependiendo del lugar (pueblo, ciudad, provincia) o familia que las prepare.
En mi casa, todos nacidos en Mendoza, las hacemos así...
PD: Aunque es verdad que he hecho un pequeño cambio.
Ingredientes
- 500 gr de carne picada de ternera
- 1 kg de cebolla
- 100 ml de aceite ( en la receta
- original utilizan grasa de vaca)
- 3 huevos
- pimentón dulce
- picante
- sal y pimenta
- 16 tapas de empanadas grandes
Especificaciones
Personas 16
Dificultad Fácil
Tiempo de preparación 25minutos
Tiempo de cocción 25minutos
Coste Económico
Preparación
Paso 1
Empezamos picando la cebolla en juliana fina y la ponemos a pochar en una cacerola con agua. Cuando esté blandita, retiramos el agua e incorporamos la tacita de aceite y rehogamos hasta que la cebolla esté transparente. En ese momento agregamos la carne y mezclamos bien con cuchara de madera. Mientras se cocina todo, vamos sumando a la preparación, el pimentón dulce para darle mucho color, el picante a gusto ( las empanadas mendocinas pican), la sal y la pimenta (opcional).
Cuando esté todo bien de color y cocinado. Apagamos el fuego y dejamos reposar.
Paso 2
Mientras se hacía el picadillo, hemos puesto a cocer 2 de los huevos. Estos los vamos a picar y unir al picadillo de carne.
Extendemos las tapas, rellenamos y cerramos con el pliegue que mejor les salga. Las colocamos en una bandeja sobre papel de horno, para que no se nos peguen. Vamos a pinchar con un palillo junto al pliegue para que no se revienten. Con el huevo que nos, lo batimos y las vamos a pintar.
Paso 3
Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180°C y dejamos hasta que tomen color, aproximadamente 20 a 25 minutos. 20 minutos calor arriba y abajo y los últimos 5 encendemos el ventilador.
Mientras más dejamos reposar el picadillo, más se impregna más el sabor de los condimentos.
También podemos agregar al picadillo, pasas de uva, aceitunas picaditas, patata cocida y cortada en cubitos. ( son algunas de las variedades argentinas)
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Técnicas de cocina
Estas suculentas croquetas lo tienen todo para triunfar... ¡no dejarás ni una!
INGREDIENTES:
- 1/2 coliflor.
- 1/2 cebolla picada.
- 30 gr de pan rallado.
- 25 gr de queso rallado.
- 25 gr de parmesano.
- 1 huevo.
- Cebolleta picada.
- Sal.
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Trocea y pon a cocer la media coliflor (10 minutos aproximadamente). Una vez cocidos, pon los trozos en un gran bol o ensaladera y aplástalos con un tenedor.
2. Añade la media cebolla picada y el pan rallado. Esparce queso rallado sobre toda la superficie y, sobre él, el parmesano. Ahora ya solo queda por agregar una pizquita de sal y el huevo (sin batir).
3. Con la ayuda de unas tijeras, pica un poco de cebolleta directamente sobre la mezcla. Remueve e integra bien todos los ingredientes.
4. Agarra pedacitos de la masa y ve dándole forma a las croquetas con las manos.
5. Suficientemente separadas entre sí, disponlas sobre una bandeja con papel para hornear y píntalas con un poco de aceite.
6. Mételas en el horno (ya precalentado) durante 15 minutos a 190ºC.
Sírvelas mientras aún estén calientes y acompañadas de la salsa que más te guste.
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