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Chiboust de limón Torreblanca

De

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Ingredientes

  • Receta con cantidades grandes:
  • Base sablé bretón:
  • 160 gramos de yemas
  • 320 gramos de azúcar
  • 450 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de impulsor
  • 10 gramos de sal
  • 450 gramos de harina
  • Crema pastelera de limón:
  • 500 gramos de leche
  • 240 gramos de yemas
  • 80 gramos de azúcar
  • 60 gramos de maizena
  • 8 hojas de gelatina
  • Piel y zumo de 2 limones
  • Merengue italiano:
  • 350 gramos de azúcar
  • 100 gramos de agua
  • Segunda parte:
  • 350 gramos de claras
  • 90 gramos de azúcar

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Sablé bretón: Mezclar azúcar, yemas, sal y mantequilla hasta que blanquee; luego el impulsor y la harina. Con una manga en un disco o lo que sea y al horno hasta que se dore a 180°. (Opcional: pintar al sacarlo con chocolate si se quiere más crujiente)

Paso 2

Chiboust de limón: (Mezcla del merengue y la crema)
Poner a hervir leche con zumo y piel del limón hasta que hierva y después colar. Mezclar yemas con azúcar y maicena; mezclar con la leche de antes y colar. Cocer como una crema pastelera e incorporar la gelatina ya remojada.
Merengue italiano: Hervir el agua y el azúcar hasta 121°. Montar claras con el azúcar y verter el azúcar con agua de antes y mezclar. Mezclar el merengue caliente con la crema pastelera templada.

Paso 3

Preparación: Poner el chiboust sobre el sablé al gusto. Una vez terminado podemos decorar al gusto.

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Ingredientes:

  • 1 taza de leche
  • 100g de chocolate oscuro
  • 250g de queso crema
  • 100g de azúcar
  • 2 huevos
  • 1 cda de vainilla
  • 60g de chocolate blanco
  • 1 paquete de galletas oreo

 

Preparación:

  1. En una olla pon a calentar la leche, y en cuanto rompa hervor añade el chocolate. Baja el fuego y mezcla hasta que se derrita.
  2. Toma un tazón, agrega el queso crema, el azúcar, el huevo y la vainilla, y bate hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. 
  3. Trocea 5 o 6 galletas oreo y agrégalas a la mezcla.
  4. En un molde para cupcakes, coloca 1 galleta oreo en cada espacio, y cubre con 1 o 2 cdas de la masa de cheesecake.
  5. Reserva un espacio para poner el chocolate blanco en trozos.
  6. Hornea a 180°C durante 15 minutos. Mientras tanto pon el chocolate oscuro con leche en una manga pastelera.
  7. Cuando los pastelitos estén listos, decora con el chocolate y deja enfriar lo suficiente para que endureca.
  8. Sirve en un plato con la salsa de chocolate blanco y disfruta.

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