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Chiboust de limón Torreblanca

De

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Ingredientes

  • Receta con cantidades grandes:
  • Base sablé bretón:
  • 160 gramos de yemas
  • 320 gramos de azúcar
  • 450 gramos de mantequilla
  • 30 gramos de impulsor
  • 10 gramos de sal
  • 450 gramos de harina
  • Crema pastelera de limón:
  • 500 gramos de leche
  • 240 gramos de yemas
  • 80 gramos de azúcar
  • 60 gramos de maizena
  • 8 hojas de gelatina
  • Piel y zumo de 2 limones
  • Merengue italiano:
  • 350 gramos de azúcar
  • 100 gramos de agua
  • Segunda parte:
  • 350 gramos de claras
  • 90 gramos de azúcar

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Sablé bretón: Mezclar azúcar, yemas, sal y mantequilla hasta que blanquee; luego el impulsor y la harina. Con una manga en un disco o lo que sea y al horno hasta que se dore a 180°. (Opcional: pintar al sacarlo con chocolate si se quiere más crujiente)

Paso 2

Chiboust de limón: (Mezcla del merengue y la crema)
Poner a hervir leche con zumo y piel del limón hasta que hierva y después colar. Mezclar yemas con azúcar y maicena; mezclar con la leche de antes y colar. Cocer como una crema pastelera e incorporar la gelatina ya remojada.
Merengue italiano: Hervir el agua y el azúcar hasta 121°. Montar claras con el azúcar y verter el azúcar con agua de antes y mezclar. Mezclar el merengue caliente con la crema pastelera templada.

Paso 3

Preparación: Poner el chiboust sobre el sablé al gusto. Una vez terminado podemos decorar al gusto.

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