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Soufflé al "Grand Marnier"

De

Receta de uno de los clásicos de la repostería francesa.

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Ingredientes

  • 150 g de crema pastelera
  • Piel de naranja (la rallaremos)
  • 30 g di Grand Marnier (licor compuesto por una mezcla de varios coñacs y esencia de naranja destilada)
  • 7 claras de huevo
  • 60 g de azúcar
  • Azúcar glass
  • Para la cobertura:
  • 20 g de azúcar avanillado
  • 15 g de mantequilla

Especificaciones

Personas 4
Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Lo primero que haremos será untar con mantequilla el molde y espolvorear con el azúcar repartiéndolo bien.
Esta etapa es muy importante para que el soufflé suba bien recto.
Incorporaremos a continuación la cantidad de Grand Marnier indicada en el apartado ingredientes a la crema pastelera, para darle sabor.
Añadimos la piel de naranja rallada.
El siguiente paso será montar las claras de huevo incorporando el azúcar poco a poco para montarlas a punto de nieve.
Añadimos la mitad de las claras a punto de nieve a la crema pastelera y mezclamos con cuidado hasta lograr una mezcla espumosa bien homogénea.
A continuación, añadimos la otra mitad de las claras montadas y volvemos a mezclar.
Debemos mezclar con delicadeza, es muy importante.

Paso 2

Rellenamos con cuidado el molde del soufflé hasta el borde y aplanamos con una espátula.
Utilizando el dedo pulgar, iremos haciendo un hueco entre la mezcla y el molde, (como si estuviésemos rebañando el borde). Esto ayudará a nuestro soufflé a subir y no pegarse a los bordes del molde.

Paso 3

Precalentamos nuestro horno a 180° y horneamos durante unos 20-25 minutos según el tamaño del molde.
Una vez terminada la cocción, espolvorearemos con azúcar avainillado y con un poco de azúcar glass.

La manera más práctica de presentar los soufflés es de forma individual es pequeños recipientes.
El licor Gran Marnier podemos sustituirlo por cualquier otro licor con naranja.
Podemos decorarlo con azúcar glass y con una rodaja de naranja para una presentación más original.

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Ingredientes:

  • 100ml de leche
  • 8g de levadura
  • 50ml de aceite vegetal
  • 1 cdta de vainilla
  • 1 huevo
  • 180g de harina
  • 120g de crema pastelera
  • 80g de pasas
  • perlas de azúcar al gusto

 

Preparación:

  1. Vierte la leche en un tazón y disuelve ahí la levadura. 
  2. Incorpora aceite, vainilla y huevo, batiendo muy bien para que se integren a la mezcla.
  3. A continuación, agrega poco a poco la harina tamizada. Amasa hasta formar una bola, cúbrela con plástico o con un trapo y deja reposar 1 hora hasta que doble su tamaño.
  4. Cuando la masa esté lista, espolvorea con harina y trabájala con las manos. Si está suave y elástica, es momento de amasar con un rodillo sobre tu plancha de trabajo.
  5. Una la superficie de la masa con la crema pastelera y agrega las pasas.
  6. Forma un rollo con la masa, córtalo en rodajas de 2cm de ancho, y colócalas horizontalmente en un molde para tartas. 
  7. Espolvorea con perlas de azúcar y hornea a 180°C durante 30-35 minutos. 

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