Paris-Brest

De 750inter

Un dulce delicioso y muy conocido de la repostería francesa

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Buñuelos

Buñuelos de coliflor

Ingredientes

Para la pasta "choux" o pasta de buñuelos:
• 75 g de harina
• 40 g de mantequilla
• 2 huevos
• 10 cl de agua
• 1 cucharada sopera de azúcar
• 1 pizca de sal
Para la crema:
• 50 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 2 cucharadas de maizena
• 25 cl de leche
• 150 g de mantequilla
• Almendras laminadas
• 120 g de praliné

Especificaciones

Personas 6
Dificultad Media
Tiempo de preparación 30minutos
Tiempo de cocción 45minutos
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Precalentamos el horno a 180°. Para preparar la pasta de buñuelos, colocamos la mantequilla en trozos en un cazo, echamos el agua y el azúcar, lo llevamos a ebullición. A continuación, lo retiramos del fuego y añadimos la harina de una sola vez y mezclamos.
Lo volvemos a poner en el fuego un par de minutos para resecar la pasta. Añadimos los huevos uno a uno, ya sea directamente en el cazo fuera del fuego o bien en un robot de cocina.

Paso 2

Con la ayuda de una manga pastelera y de una boquilla fina, formamos una corona sobre una lámina e silicona o sobre papel de horno. Decoramos la corona con las almendras laminadas.
Lo meteremos al horno a 180° durante 1h. La pasta deberá estar bien seca. Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Paso 3

Para la crema: llevamos la leche a ebullición, montamos las claras a punto de nieve con el azúcar y añadimos la maizena, a continuación, incorporamos la leche. Volvemos a ponerlo en el fuego durante un par de minutos sin parar de remover para que vaya espesando.
Lo retiramos del fuego y añadimos 50 gr de mantequilla en trocitos y batimos.
Dejamos enfriar la crema y lo cubrimos con film transparente.

Paso 4

Una vez tengamos la crema lista y se haya enfriado bien, añadimos el praliné y lo que nos quede de mantequilla en trocitos, batimos en robot de cocina o con el fuet si lo deseamos.
Lo dejamos reposar en el frigorífico el resto del día.

Paso 5

Decoración: abrimos la corona cortando 1/3 de la parte superior. Rellenamos con la crema con la ayuda de una manga pastelera.
Para que quede voluminoso, podemos rellenarlo con varias capas.
Y finalmente, espolvoreamos con azúcar glass.