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Arroz negro con sepia y calamares

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Ingredientes

  • 400 gramos de Arroz
  • 350 gramos de sepias con su bolsa de tinta
  • 300 gramos de calamares medianos con su tinta
  • 1 diente pequeño de ajo
  • 200 ml de vino blanco seco
  • 2 hojas grandes de laurel
  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • Sal a su gusto
  • Un poco de pimiento
  • Aceite de oliva

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

omenzamos picando los dientes de ajo, bien picados como hemos dicho antes, la cebolla también bien picada y poniéndolos a dorar durante el tiempo necesario en una cacerola mediana con aceite. Cuando veamos que toman color (esto es un aspecto subjetivo pero tienes que tener claro cual es el buen color) agregamos el pimiento verde picado. Sazonamos y añadimos poco a pocolos tentáculos y las aletas de la sepia cortaditos.

Después dejamos que se cocine bien e incorporamos el arroz, enemos que dejarlo el tiempo suficiente para que no se pase, rehogamos y mojamos con el vino. Removemos, sazonamos y añadimos poco a poco las tintas trituradas con un poco de caldo.
A continuación dejamos que se cocine durante unos 18-20 minutos (esto puede depender de la calidad del arroz, siempre hay que probarlo para ver si se encuentra en su punta, lo mejor es coger cuchar y probar) a fuego moderado y vamos incorporando poco a poco el caldo y removiendo. Finalmente, añadimos la nata para que el risotto quede cremoso.

Para terminar, cortamos la sepia en rectángulos hermosos, ahoro no troceamos pequeño sino en grande y marcamos unos cuadraditos que marcarán el aspecto visual del plao con la ayuda de una puntilla. Cocinamos la sepia en la barbacoa (esto es determinant) embadurnada en aceite. Servimos al arroz en una legumbrera, esto tampoco sabia yo lo que era, colocamos la sepia en una fuente y decoramos

se puede acompañar con alioli

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