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Éclairs

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Ingredientes

  • Pasta choux:
  • 80 ml de leche
  • 80 ml de agua
  • 70 g de mantequilla
  • 1 pizca de sal
  • 10 g de azúcar
  • 100 g de harina
  • 2 huevos medianos, batidos
  • Para la crema pastelera:
  • 3 yemas de huevo
  • 500 ml de leche
  • 150 g de azúcar
  • 30 g de Maizena
  • 1 vaina de vainilla
  • Para el glaseado:
  • 100 g de chocolate blanco
  • 10 g de manteca de cacao

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

Comenzamos preparando la crema pastelera. Ponemos a hervir 400 ml de leche con el azúcar y la vainilla. Mientras, mezclamos la Maizena con la leche restante (100 ml). Batimos las yemas, y añadimos a la leche y la Maizena que hemos reservado previamente. Agregamos ahora la leche hervida removiendo sin cesar, y volvemos a llevar al fuego (medio). Seguimos removiendo la mezcla de manera continua hasta que espese a nuestro gusto. Dejamos enfriar, y para que no se forme costra, untamos la superficie con un poco de mantequilla, y lo cubrimos con papel film

Paso 2

Seguimos preparando la pasta choux. Precalentamos el horno a 150 ° C, y forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Pesamos y preparamos todos los ingredientes que vamos a utilizar.
Ponemos la leche y el agua al fuego, añadimos la mantequilla, la sal y el azúcar, y calentamos a fuego vivo hasta que se disuelva la mantequilla (sin que llegue a hervir). Una vez disuelta la mantequilla, llevamos la mezcla a ebullición.
Retiramos del fuego, y añadimos la harina de golpe. Mezclamos con una espátula hasta que no veamos harina seca. Llevamos de nuevo al fuego medio-alto para que se seque la masa. Removemos sin cesar hasta que la masa ya no se pegue a la cacerola ni a la espátula.
Pasamos la masa caliente a otro bol, y añadimos 2/3 del huevo batido. Mezclamos bien. Obtendremos una masa homogénea y brillante
Transferimos la masa a una manga pastelera con boquilla redonda lisa de unos 2 cm. Sobre la placa de horno, con la manga en un ángulo de 45°, y presionando uniformemente para que salga la misma cantidad de masa, presionamos formando una tira de masa . Si la masa está bien hecha, deberá mantener perfectamente la forma, sin venirse abajo. Cortamos la masa con un cuchillo de hoja lisa y seguimos escudillando la masa hasta formar todos los éclairs, separados unos de otros ya que crecerán al hornearse.
Horneamos durante unos 45-50 minutos. Apagamos el horno, y dejamos dentro con la puerta abierta otros 10 minutos más, para que terminen de secarse.Retiramos del horno y dejamos enfriar

Paso 3

Perforamos la base de los éclairs en tres puntos distintos, y rellenamos de crema pastelera.
Fundimos el chocolate blanco en el microondas .Bañamos los éclairs en el glaseado de chocolate, dejando escurrir el sobrante. Dejamos solidificar en el frigorífico.

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