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Carrilleras de cerdo al oporto con higos

De

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Ingredientes

  • • 750 gr de carrilleras
  • • Harina
  • • Aceite de oliva virgen extra
  • • 2 cebollas
  • • 2 tomates
  • • 350 ml de oporto
  • • 400 ml de caldo de carne o de cocido
  • • 6 higos secos
  • • 2 dientes de ajo negro
  • Para decorar: Piñones y hojas de tomillo de limón

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio

Preparación

Paso 1

El proceso en sí es simple, solo que requiere tiempo, así que si lo tienes te animo a que las prepares.

Mientras tanto, a mi me gusta cortar las carrilleras en trozos grandes y no poner la pieza entera, pero eso va en gustos. Salpimentamos y rebozamos con harina. En una cacerola, ponemos un buen chorrete de aceite de oliva virgen extra, cuando esté calentito sellamos la carne hasta que esté dorada. Luego retiramos, reservamos y comenzamos a preparar el sofrito.

Para el sofrito añadimos las cebollas picadas en brunoise, tampoco hace falta que sea un brunoise muy pequeña porque luego en la cocción se va a ‘deshacer’ y los dos tomates picados. Acuérdate de pelar los tomates si no quieres encontrar trocitos de piel. Dejamos pocharlo todo, sin prisa, a fuego medio-bajo, durante 15-20 minutos removiendo de vez en cuando. Un buen confitado del sofrito es la base de los guisos.

Acto seguido añadimos el Oporto y dejamos cocinar unos minutos para que se evapore el alcohol, y luego agregamos la carne, el caldo de carne y los higos secos picados groseramente e ídem con los ajos negros.

Tapamos la olla y dejamos cocinar 45 minutos a fuego bajo, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue. Luego, quitamos la tapa y dejamos cocinar a fuego muy bajo, 20 minutos más, para que reduzca.

Serviremos acompañadas de unas patatas Cajun o Haseelback y a disfrutar. Decoramos los platos de piñones espolvoreados y tomillo de

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