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Carrilleras al mencía con chutney de mango

De

Esta receta de Carrilleras al mencía con chutney de mango, combina lo tradicional de dos culturas. Por un lado como es sabido lo que nos gustan los guisos de carne en España y por otro una preparación como es el chutney. Procedente de la India, a base de especias dulces y picantes, y con infinitas variedades en su elemento principal.Esta aporta un contraste a cualquier preparación increible. Ya sea para desayunos,meriendas o como salsa de cualqueir plato y usada tanto en frío como caliente y al natural o triturada.

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Ingredientes

  • Para las Carrilleras
  • Carrilleras - 4 Carrileras (En Este Caso de Ternera)
  • Vino tinto - 1 Botella de Mencía
  • Cebolla - 1 Unidad Pequeña
  • Zanahoria - 2 Unidades
  • Puerro - 1 Unidad Pequeño
  • Ajo - 3-4 Dientes
  • Tomillo - 1 Cucharada
  • Romero - 1 Cucharada
  • Pimienta - Al Gusto
  • Sal - Al Gusto
  • Aceite de oliva - 1 Chorro
  • Para el Chutney de Mango
  • Aceite - 2 Cucharadas
  • Cebolla - 1 Unidad Pequeña
  • Mango - 2 Unidades Grandes
  • Cayena - La punta de Una Cuchara de Café
  • Pimienta - 1/2 Cucharada de Café
  • Vinagre de manzana o sidra - 1/2 Vasito
  • Clavo - 2 Clavos
  • Canela - 1 Cucharada de Café
  • Sal - 1 Pizca

Especificaciones

Dificultad Media
Coste Medio
Adapted from unmundoenlanevera.com

Preparación

Paso 1

Lo primero que debemos hacer es limpiar las carrilleras retirándose los nervios y la grasa, a la vez que pelamos todas las verduras y las picamos e trozos no muy pequeños.

Paso 2

En una cacerola vertemos la botella de vino entera, meteremos las carrilleras, todas las verduras y las especias y dejaremos 24h (este paso no es obligatorio pero os lo recomendamos ya que al hacer esto la carne se impregna de todos los aromas y sabores).

Paso 3

Transcurrido ese tiempo, sacamos las carrilleras del líquido, las escurrimos y secamos bien y las sellamos en una sartén con aceite a fuego vivo (si queréis podéis enharinar, en nuestro caso no lo hicimos ya que la salsa liga lo suficiente). Salpimentamos y Reservamos.

Paso 4

Una vez listas las sacaremos y pondremos por otro lado toda la preparación el que se maceró la carne a calentar. Una vez caliente introducimos las carrilleras. (podemos utilizar un poco de esa preparación para aprovechar el jugo de sellar la carne)

Paso 5

Dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernas (2 horas o 2 horas y media aproximadamente).

Paso 6

Transcurrido este tiempo, retirar las carrilleras del caldo, triturar la salsa y si es necesario aumentar el fuego para reducir la salsa. Carrilleras listas!

Paso 7

Para el Chutney

Paso 8

En realidad es muy sencillo de hacer, debemos pelar y picar tanto la cebolla como el mango.

Paso 9

En un cazo, sartén o lo que prefiráis pondremos el aceite de girasol u otro tipo de aceite de semillas, nunca de oliva, y pochamos la cebolla.

Paso 10

Una vez pochada añadimos el mango sofreímos dos minutos y añadimos todas las especias, cocinar un par de minutos mas y añadir el vino.

Cuando reduzca quizá necesitemos añadir un poquito de agua para terminar la cocción, El tiempo de cocción será el necesario para comprobar que tanto la cebolla como el mango están blanditos.

Durante la cocción casi al final, se puede ir rectificando las especias al gusto personal.

Podéis preparar una conserva como con esta preparación si decidís hacer bastante cantidad. Os enseñamos como hacer conservas en esta receta de Mermelada de tomate casera

En esta receta de Carrilleras al mencía con chutney de mango tenéis muchas opciones de presentación. Nosotros os hemos decidido por dejar al chutney al natural, sin triturar y en frío, y triturar la salsa de las carrilleras. En cuanto a las patatas las hemos puesto en bastones bastante gruesos y las hemos frito.

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