Perfil de Mis_paradojas_en_la_cocina
Recetas
Crema de zanahoria al limón
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Lavar, pelar, sanear y cortar la verdura (según se precise) que ponemos en la olla exprés con un chorito de aceit...
- 2 patatas grandecitas
- 750 gr de zanahoria
- 1 cebolla
- 1 nabo no muy grande
- 1 tallo de apio
- 50 gr de lechuga iceberg
- Rodajas y ralladura de limón
- Aceite de oliva, sal y 1 hoja de laurel
Mejillones en escabeche (de albahaca)
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En primer lugar, abriremos los mejillones al vapor
- 150 gr de mejillón
- 50 gr de cebolla
- 25 gr de puerro
- 1 diente de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 manojito de albahaca semiseca o un par de hojas de albahaca fresca
- 25 cc de vino fino D.O. Jerez
- 25 cc de vinagre de arroz integral al aroma de mora y arándanos de Sempio
- 75 cc de AOVE
- Opcional : un par de granos de pimienta negra
Crème Brûlée
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En primer lugar, precalentaremos el horno a 120° y prepararemos los recipientes donde presentaremos la crème brû...
- 1 litro de nata 33% MG
- 10 yemas de huevo
- 85 gr de azúcar glas
- 1 vaina de vainilla
- C/S de agua tibia para el baño María
Jägerschnitzel
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Elaboración de los Schnitzels: en primer lugar, quitaremos la corteza del pan y lo procesaremos
- Ingredientes para los Schnitzels:
- C/S de filetes de ternera o cerdo
- C/S de sal, pimienta, harina, huevo batido, miga de pan rallada, hierbas aromáticas, mantequilla y aceite de girasol.
- Ingredientes para la crema de queso, limón y eneldo
- 80 gr de queso crema (tipo philadelphia o similar)
- 1 cebolleta morada
- 1 ajo
- El zumo de medio limón
- C/S de eneldo, sal y pimienta
- Ingredientes para la crema de champiñones al Oporto
- 1 diente de ajo
- 1 puerro mediano
- 150 gr de champiñón laminado fresco
- 200 cc de Oporto
- 200 cc de nata
- C/S sal y pimienta
Hot Cross Buns
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En un bol tamizamos la harina y la levadura, añadimos la sal, el azúcar y las especias
- 450 gramos de harina de fuerza
- 3 gramos de sal
- 70 gramos de azúcar
- 5 gramos de canela molida y otros 5 gramos de jengibre
- 25 gramos de mantequilla
- 1 huevo
- 200 cc de leche tibia
- 20 gr de levadura fresca
- 70-100 gr de pasas sultanas
- la ralladura de media naranja
- Para el brillo final: mermelada de mango
Pan Challah
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En primer lugar os recomiendo que hagáis la mise en place y que tengáis todos los ingredientes a mano y pesados c...
- 350 gramos de harina de fuerza (más 50 gramos aparte para enharinar la mesa y nuestras manos)
- 10 gramos de sirope dorado (puede ser miel, azúcar invertido o similar)
- 5 gramos de azúcar
- 3 gramos de sal
- 45 gramos de aceite de girasol
- 1 huevo (más otro para pintar)
- 10 gramos de levadura fresca
- 93 gramos de agua
- C/S de sésamo para decorar
Solomillo a la lionesa de finas hierbas
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En primer lugar, limpiaremos el solomillo, racionaremos en medallones y salpimentamos
- 1 solomillo de cerdo
- 1 puerro
- 1 cebolleta morada
- 1/4 de cebolla
- 50 gr de mantequilla (aproximadamente)
- 200 cc de vino fino D.O. Jerez
- C/S de sal, pimienta, romero, mejorana, estragón y sal de apio
- C/S de harina (opcional)
Moussaka de gambas
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Sofrito base: Cortaremos en daditos el puerro y el pimiento que pocharemos con su punto de sal
- Sofrito base
- 70 gr de puerro
- 40 gr de pimiento
- 50 gr de berenjena
- 600 gr de tomate
- C/S de sal y de orégano
- Bechamel
- 500 cc de leche
- 30 gr de mantequilla
- 30 gr de harina
- C/S de sal, pimienta y nuez moscada
- Montaje y horneado
- C/S de berenjenas
- C/S de sofrito
- 80 gr de gambas
- C/S de bechamel
- C/S de queso
Bacalao al Jerez
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Lavaremos el pimiento y el puerro
- 2 lomos de bacalao
- 1 diente de ajo
- 1 puerro
- 50 gr de pimiento rojo
- 100 cc de fino D.O. Jerez
- C/S sal, mejorana, estragón y eneldo
Fresas con crema chantilly
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Hacemos un almíbar que retiramos de fuego y esperamos que esté tibio
- C/S de fresas maceradas en almíbar
- 200 cc de nata 35% de MG
- 40 gr de azúcar
- Un punto de vainilla