Perfil de Mis_paradojas_en_la_cocina
Recetas
Merluza con guisantes y gambas
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Sazonar la merluza y enharinar
- Para una persona:
- 2 rodajas de merluza
- 1 diente de ajo
- 50 cc de vino blanco o fino
- C/S de harina, guisantes, gambas, sal, perejil y aceite
Crêpes rellenos de jamón y champiñones
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En primer lugar, haremos una salsa bechamel teniendo cuidado de que no quede espesa para poder trabajar bien con el...
- 375 cc de leche
- 2 huevos
- 1 yemas
- 125 gr de harina floja
- 15-20 gr mantequilla
- 375 cc de leche
- 2 huevos
- 1 yemas
- 125 gr de harina floja
- 15-20 gr mantequilla
- 500 cc de leche
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- C/S de sal, pimienta blanca y nuez moscada
- 500 cc de leche
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- C/S de sal, pimienta blanca y nuez moscada
- 100 de champiñones
- C/S de jamón York
- C/S de queso rallado
Mousse de limón al Grand Marnier
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Separamos claras y yemas, reservando las claras para el merengue
- 4 yemas de huevos (unos 70-75 gr)
- 100 gr de azúcar
- 100 cc de zumo de limón
- un chorrito de Grand Marnier (10-20 cc)
- 180-200 gr de azúcar
- 50 cc de agua
- Unas gotas de zumo de limón
- 200 cc de nata montada
- El merengue italiano que hemos hecho previamente
- La crema de limón que hemos hecho previamente
- 8 gramos de gelatina en hojas
Chorizos flambeados (o al infierno)
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Retirar la tripa de los choricitos y pincharlos con un tenedor
- C/S chorizos de aperitivo
- C/S de whisky
Timbal de verduras
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Otra forma de tomar verduras
- cebolla en aros, pimiento en rectángulos, tomate, berenjenas y calabacín todos en rodajas, queso de cabra (o el que sea de vuestro gusto) y nueces picadas (o cualquier fruto seco)
- Aceite de ajo y perejil para decorar
Completo de Manzana
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Para los amantes de las manzanas
- C/N Sablé Bretón
- 250 cc de licor de manzana y 4 gr de gelatina en hojas
- 200 cc de nata 35% M.G.
- 50 gr de claras
- 35 de azúcar
- 150-175 gr de puré de manzana
- 15cc de zumo de limón
- 7-8 gr de gelatina previamente hidratada
- C/N de almíbar y canela
Buñuelos de bacalao con guarnición de espinacas y garbanzos más propina de tostas
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Una alternativa a los platos de vigilia
- Para el hummus a mi manera:
- 350 gramos de garbanzos
- 75 cc de aceite de oliva virgen extra
- El zumo de medio limón
- C/S de sal, comino, pimentón dulce y sésamo
- Para las espinacas con garbanzos:
- 400 gr de espinacas
- 100 gr de garbanzos
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan aposentado del día anterior
- C/S Sal, pimentón dulce y comino molido
- Para los buñuelos de bacalao:
- 125 cc de agua
- 50 gr de mantequilla
- 75 gr de harina
- 2 huevos
- 2 gr de sal
- 90 gr de migas de bacalao desalado
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de perejil en muñequilla
- C/S de colorante alimentario (opcional)
- C/S Jugo de la cocción de las espinacas
Peras al vino rosado
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Un clásico de los postres a base de frutas
- 4 peras
- 500 cc de vino rosado D.O. Navarra
- 150 gr de azúcar
- 1 palo de canela
Pechuga de pollo al oloroso en papillote
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Ponemos la mantequilla a punto pomada y mezclamos con pimienta blanca, jengibre molido, tomillo, mejorana, un chorr...
- 2 hermosas pechugas de pollo enteras y limpias (éstas pesaron algo más de 700 gramos entre las dos)
- 3 ó 4 patatas para tornear
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 100 gr aproximadamente de calabaza
- 60 gr de mantequilla
- 1 chorrito de zumo de limón
- C/S de aceite de oliva, sal, pimienta blanca, jengibre, tomillo, mejorana y Oloroso D.O. Jerez
Medallones de merluza con salsa de limón y crema de col
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4 medallones de merluza 2 cebolletas muy delgadas o 1 puerro 20 bolitas de zanahorias 4 rodajas fina
- 4 medallones de merluza
- 2 cebolletas muy delgadas o 1 puerro
- 20 bolitas de zanahorias
- 4 rodajas finas de limón
- C/S de sal, orégano, comino, jengibre y aceite de oliva
- 20 gr de mantequilla
- 20 gr de harina
- 500 cc de fumet o de caldo de verduras
- El zumo de 1 limón
- C/S de sal, pimienta y jengibre
- 600 gr de col
- 75 gr de puerro
- 100 gr de zanahoria
- 200 gr de tomate
- 50 gr de queso Emmental
- C/S de sal, nata, caldo de verduras y pimentón dulce