Perfil de Mis_paradojas_en_la_cocina
Recetas
Pepino en dos texturas: crema y propina en ensalada
De mis_paradojas_en_la_cocina, Mis Paradojas en la Cocina
Disponemos el pepino, lavado y pelado, el queso crema, el ajo, el aceite y un poco de sal ahumada en el vaso de la ...
- 240 gr de pepino
- 70 gr de queso crema (tipo philadelphia)
- 1 diente de ajo
- 30 ml de AOVE
- C/S de sal, sal ahumada, jamón serrano y eneldo
Pulpo a Feira con Cachelos
Aprobadapor el chef
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La elaboración de este plato tan solo requiere tres partes: cocer el pulpo, cocer las patatas y aderezarlos con sa...
- C/S de pulpo cocido
- C/S de patatas cocidas
- Aceite de oliva
- Pimentón al gusto
- Sal
Pollo al vino tinto (en olla express)
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En primer lugar racionamos el pollo si es entero
- 1 pollo de unos 2 kilos
- 75 gr de mantequilla
- C/S de verduras
- 150 cc de brandy
- 500 cc de fondo oscuro
- 400 cc de vino tinto D.O. Navarra
- 1 hoja de laurel, medio limón, tomillo, sal y pimienta
- Ligazón para la salsa: 30 gr de harina y 15 gr de mantequilla
- Guarnición de verduras glaseadas (1 cucharada de azúcar y agua sin cubrir las verduras)
Fresas en vinagre
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Lavaremos, quitaremos el pedúnculo y cortaremos las fresas que pondremos en un bol
- 500 gr de fresas
- 4 cucharadas de azúcar (unos 60 gramos)
- 1 cucharada de vinagre (unos 15 mililitros)
Bizcochitos de almendra
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Precalentamos el horno a 180°
- 125 gr de mantequilla en punto pomada
- 125 gr de azúcar glas
- 2 huevos
- 1 yema
- 125 gr de harina de almendras
Ensalada de chucrut y salmón
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Escurrir el chucrut y disponer sobre él la remolacha y las piparraks cortadas en rodajas
- Chucrut
- Remolacha agridulce
- Piparraks
- Salmón ahumado
- Mousse de queso con nueces
- Aceite de Oliva y cebollino
Pollo adobado a la plancha con lechuga al ajillo
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En un recipiente adecuado, dispondremos una capa de filetes de pollo que salpimentaremos y espolvearemos con las hi...
- 1 pechuga de pollo en filetes
- C/S sal ahumada, pimienta, orégano y estragón
- el zumo de 1 limón
- 1 chorrito de fino DO Jerez o vino blanco
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- Lechuga al gusto
- 1 diente de ajo y 1 guindilla
- C/S de sal y aceite de oliva
Mousse de fresas con gelée de mango (bizcocho, gelée y mousse)
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Precalentamos el horno a 180°
- Para el bizcocho ligero
- 125 gr de harina
- 125 gr de azúcar
- 4 huevos
- Para la gelée de mango
- 200 gr de mermelada de mango
- 150 gr de agua
- 6 gr de hojas de gelatina
- Para la mousse de fresas
- 250 gr de fresas ya limpias
- 250 gr de nata 33% MG
- 100 gr de azúcar
- 8-10 gr de hojas de gelatina
Tarta de manzana al Grand Marnier
Aprobadapor el chef
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Precalentamos el horno a 180°
- para un molde redondo de 24 ó 26 cm
- 1 kg de manzanas
- Zumo de medio limón
- 100+ 50 gr de mantequilla
- 100+50 gr de azúcar
- 2 huevos
- 150 gr de harina
- 5 gr de levadura química
- 1 pizca de sal
- Zumo de un limón
- 60 gr de naranja confitada y/o ralladura de naranja
- 150 gr de Grand Marnier
- C/S de mantequilla y pan rallado para engrasar el molde
Filete ruso con verduras y chutney de mermelada de fresa a la vainilla
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Otra manera de tomar hamburguesa, con un toque diferente de chutney de mermelada de fresas a la vainilla
- Para el filete ruso con verduras
- 1 filete ruso de carne mixta
- C/S de cebolla, pimiento rojo, pimiento verde y zanahoria, todos en juliana
- Medio vaso de vino blanco
- Medio vaso de caldo de pollo
- C/S de sal y pimienta
- Para el chutney de mermelada de fresas a la vainilla
- 200 gr de mermelada de fresas a la vainilla (ver receta surtido mermeladas y panes)
- 1/4 de cebolla en brunoise
- 3 cucharadas de vinagre de arroz integral de moras y arándanos
- C/S de AOVE, cúrcuma y cardamomo molidos