Perfil de Mis_paradojas_en_la_cocina
Recetas
Popietas de ternera estofadas al vino tinto
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Para las popietas: Cortar en daditos 100 gr de zanahoria, 90 gr de champiñones más 3 dientes de ajo en brunoise
- Para 6 personas
- 600 gr de filetes de ternera
- 600 gr de carne picada mixta
- 650 gr de zanahorias
- 90 gr de champiñones
- 6 dientes de ajo
- 3 huevos
- 100 gr de pan rallado
- 100 gr de cebolla
- 200 gr de guisantes
- 400 gr de tomate triturado
- 750 cc de vino tinto D.O. Navarra
- 2 litros de jugo Ligado o fondo oscuro
- 2-3 hojas de laurel
- C/S de aceite, sal, pimienta negra, nuez moscada y perejil
Coquinas de la Bahía de Cádiz
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Lavar las coquinas y verificar que no sueltan arena
- 500 gr de coquinas de Cádiz
- 2 dientes de ajo
- 50 cc de vino Manzanilla o vino Fino D.O. Jerez
- C/S de perejil y aceite de oliva
- C/S harina (opcional)
Tortillitas de camarones
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En primer lugar, medimos el agua y reservamos en frío
- 75 gr de harina para freír
- 25 gr de harina de garbanzos
- 50 gr de cebolleta o cebolla
- 2 cucharadas de perejil picado muy finamente
- 50-100 gr de camarones crudos: frescos (o congelados)
- Su punto de sal
- 200 cc de agua fría
Merengues secos
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El truco para que el merengue quede firme y perfecto es que las claras estén a temperatura ambiente e incluso hast...
- Pesar las claras que vayamos a usar y el doble en azúcar glas
Pasta Borrar
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Con el frío que hace, la pasta se hace el entrante caliente perfecto en una comida, aunque su versatilidad le hace...
- 100-150 gr de pasta fresca
- 1 diente de ajo
- 75-100 gr de bacon o panceta
- 1/2 cebolla
- 100 gr de tomates secos en aceite
- 2 hojas hermosas de albahaca
- 200 cc de nata 35% MG
- C/S de salsa pesto
Pasta con mezcla de salsas
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Con el frío que hace, la pasta se hace el entrante caliente perfecto en una comida, aunque su versatilidad le hace...
- 100-150 gr de pasta fresca
- 1 diente de ajo
- 75-100 gr de bacon o panceta
- 1/2 cebolla
- 100 gr de tomates secos en aceite
- 2 hojas hermosas de albahaca
- 200 cc de nata 35% MG
- C/S de salsa pesto
Ponche y cocktail de invierno: arándanos, frambuesas y mandarinas
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Hace días que la tenía en la cabeza y, al fin, me he decidido y me atrevo con esta elaboración
- Mermelada casera de arándanos:
- 125 gr de arándanos
- 125 gr de azúcar
- 1/2 naranja (el zumo)
- ____________________
- Para el ponche:
- 50 cc de whisky
- 50 gr de azúcar
- 250 cc de agua
- 100 gr de mermelada casera de arándanos
- 1 mandarina (la cáscara y sus gajos)
- 50 gr de frambuesas
- C/S de jengibre, canela molida y 1 clavo
Caldillo de Perro (reloaded)
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El caldillo de perro es un plato considerado típicamente portuense
- 1 cebolla hermosa
- 2 dientes de ajos también grandes
- C/S de AOVE
- 1 litro de fumet o caldo de pescado
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de harina floja
- 1 vaso de fino D.O. Jerez
- 200-300 gramos de atún en dados
- C/S de sal ahumada, cebollino picado, cáscara de naranja rallada y pan en láminas para decorar
Croquetitas de Poleá con Piñones y 3 Salsas
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La poleá es un postre típico de Andalucía Occidental, más de Huelva, Sevilla y Cádiz, que dicen pertenecen a l...
- 250 cc de leche (he utilizado 50 cc de nata que me sobró de la receta de las supremas de ayer, a las que le he incorporado 200 cc de leche)
- C/S de piel de naranja y/o limón, canela en rama y vaina de vainilla
- 35 gr de azúcar
- 15 gr de harina
- 15 gr de aceite de oliva (suave)
- 1/4 de cucharadita de anís verde
- 10 gr de piñones
- C/S de harina, pan rallado y 1 huevo para empanar
- C/S de azúcar y canela en polvo para rebozar al final de la fritura
- C/S de coulís, salsas o cremas de frambuesa (o cualquier fruto rojo), castañas (o cualquier fruto seco) y de naranja (dulce o amarga)
- Opcional: pan frito si se desea la poleá tradicional.
Sol de tortilla de patatas
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He querido hacer este pequeño y humilde homenaje al Sol con uno de los platos estrellas de la gastronomía naciona...
- 2 huevos
- 1/2 cebolleta
- 1 patata pequeña
- C/S de sal y aceite de oliva