Perfil de Mis_paradojas_en_la_cocina
Recetas
Pudin de verduras y langostinos
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En primer lugar, precalentamos el horno a 150°C con un recipiente amplio con agua, ya que hornearemos al baño Mar...
- 3 zanahorias medianas
- 1 puerro
- 1 nabo
- 5 vainas de judias verdes planas
- 1 calabacín
- 1 tomate
- 8 langostinos crudos
- 100 cc de nata
- 4 huevos
- C/S sal y pimienta
Vichyssoie (crema fría de puerros)
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Lavar los puerros con las cebolletas y usar solo la parte blanca; cortar en juliana
- 250 gr de puerros (parte blanca)
- 100 gr de cebolleta (parte blanca)
- 350 gr de patatas
- 500 cc de caldo de pollo
- 50 gr de mantequilla
- 200 cc de nata
- C/S de aceite de oliva, sal, pimienta blanca y nuez moscada
Tarta Sacher con mermelada
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Lo primero es separar las claras de las yemas y reservar
- 120 gr de mantequilla a punto pomada
- 100 gr de azúcar glas para la mantequilla
- 6 yemas de huevo
- 120 gr de chocolate fondant
- 120 gr de harina
- 8 gr de levadura química (Royal)
- 15 gr de azúcar vanillada
- 30 cc (3 cucharadas) de ron añejo
- 6 claras de huevo
- 100 gr de azúcar glass para las claras
- C/S de almíbar, mermelada de albaricoque casera y cobertura de chocolate
Tomates rellenos de pollo
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Escaldar los tomates pera en agua hirviendo y refrescar inmediatamente
- 4 tomates pera (120-130 gr cada uno)
- 150 gr de pechuga de pollo
- 70 gr lechuga iceberg
- C/S mahonesa
- C/S sal, pimienta blanca
- 1 hoja de laurel
- 1 huevo duro para decorar (opcional)
Pasta con espinacas y gambas
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Cortar la cebolla y el ajo en brunoise
- 150 gr de pasta
- 100 gr de cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 gr de espinacas
- 20 colas de gambas frescas
- 100 cc de nata
- C/S de queso recién rallado que funda bien (manchego, edam, gouda, mozarella, etc.)
- C/S aceite de oliva y sal
Solomillo al Whisky
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El solomillo al whisky es una de las tapas más señeras de Sevilla
- 1 solomillo de cerdo (400-500 gr) en medallones
- Media cabeza de ajos
- 125 cc whisky
- 1 cubito de glace de fondo oscuro
- El zumo de medio limón
- C/S de aceite, sal y pimienta (opcional)
Croquetas de espinacas y langostinos
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En primer lugar, calentamos el aceite en un recipiente apropiado y añadimos la harina para hacer un roux
- 500 cc de fumet
- 50 gr harina
- 2 ó 3 cucharadas soperas aceite de oliva
- 100 gr de espinacas cocidas
- 100 gr langostinos (o gambas) crudos
- Pistachos (o nueces) molidos
Garbanzos con cardillos y targaninas
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Se limpian bien y se cortan los cardillos, las tagarninas y apio
- Cardos, Targaninas, apio, cebollas, tomates, ajos, pimiento, comino y pimentón.
Patatas al Gratén
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En una fuente de tamaño medianito y adecuada para el horno se ponen una capa con un poco del sal y pimienta, a con...
- Patatas cortadas con la mandolina
- Nata
- Sal y pimienta
Huevos a la Flamenca
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Cortar en brunoise el ajo, la cebolla y el pimiento
- 100 gr de cebolla
- 1 diente de ajo
- 70 gr de pimiento rojo (puede ser verde)
- 300 gr de tomate muy rojo
- 40 gr de guisantes frescos (pueden ser congelados)
- 2 huevos
- Chorizo en rodajas
- Jamón Serrano triturado