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15 recetas veraniegas con pepino

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Rebañando

¡El pepino como nunca antes lo habías probado!

©Getty - Rimma_Bondarenko

Gazpacho de pepino

Como entrante o cena ligera, puedes preparar un riquísimo gazpacho de pepino y aguacate de la siguiente manera. Lava, pela y corta en trozos un pepino entero. Coloca en el vaso de la licuadora con la pulpa de 1 aguacate grande, 1/2 cebolla y 1/4 de pimiento verde. Añade un poco de agua y licúa. A continuación añade sal al gusto, el zumo de 1 limón, un chorro de aceite de oliva y algunas hojas de menta fresca (u albahaca). Por último, agrega a la licuadora 4 hielos grandes o hielo picado al gusto. Una vez que el gazpacho tome una consistencia más o menos cremosa, sirve con rodajas de pepino y unas hojas de menta. 


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Riquísima ensalada tibia con camarón

Las ensaladas templadas son una excelente opción para comer verduras en invierno, especialmente porque en esta temporada no nos apetece comer las típicas ensaladas con lechuga. En esta ocasión te traemos un platillo muy fácil de preparar, basta con poner los ingredientes al horno y aliñar un poco. Además, estamos seguros de que su sabor no te dejará indiferente.

 

Ingredientes:

  • 1 calabacín grande
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos 
  • 300g de camarones
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 cdta de curry
  • sal y pimienta
  • el jugo de 1 limón
  • cilantro fresco para decorar

 

Preparación:

  1. Lava muy bien las verduras. Toma el calabacín y córtalo en tiras usando un pelador de papas.
  2. Sigue el mismo procedimiento con la zanahoria.
  3. Corta los pimientos en tiras delgadas.
  4. Dispón las verduras sobre una bandeja ligeramente engrasada. Agrega los camarones.
  5. Rocía con el jugo de limón y aceite de oliva. Salpimienta al gusto y agrega el curry.
  6. Mezcla los ingredientes, y pon al horno durante 8 minutos, a 200°C. 
  7. Decora con cilantro fresco finamente picado y sirve de inmediato.

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