Qué hacer para la cena, según el tiempo que tengas disponible

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2h - Moussaka griega

Una extraordinaria y riquísima receta tradicional griega, que recuerda a la lasaña pero también a la berenjena a la parmesana. Con la cocina griega compartimos las raíces mediterráneas que se expresan en este delicioso plato: pruébalo para creerlo.

INGREDIENTES:

• Berenjenas 1,5 kg
  
• Patatas 500 gr.
  
• Carne de cordero 500 gr
  
• Cerdo 500 gr.
  
• Cebollas 2 medianas
  
• Ajo 1-2 dientes
  
• Aceite de oliva
• Aceite de oliva virgen extra 5 cucharadas
• Sal al gusto
• Pimienta molida al gusto
• Canela en polvo 1/2 cucharadita
• Vino tinto un vaso
• Tomates 500 gr
• Queso pecorino rallado 150 gr.
• Queso parmesano rallado 100 gr.
• Salsa bechamel

PREPARACIÓN:

1. Para preparar la moussaka, se lavan las berenjenas y se les quita la parte verde al final, se secan y se cortan en rodajas de unos 4-5 mm de grosor. Colocar las berenjenas, una rodaja sobre otra, en un colador, espolvoreándolas con sal gruesa: terminar colocando un plato encima y un peso (puede ser un kilo de sal) que las presione. Esperar un par de horas hasta que salga un líquido oscuro y amargo.
2. En una sartén grande, calentar el aceite y añadir las cebollas picadas. Añadir la cebolla cortada y el ajo machacado, luego dorar y añadir el cordero y el cerdo molidos. Saltear a fuego fuerte, removiendo bien, hasta que la carne esté bien dorada, entonces añadir el vino tinto y dejar que se evapore, salpimentar y añadir la canela.
3. Se deja cocer a fuego suave y se añaden los tomates pelados y cortados en dados; se tapa la cazuela y se deja cocer a fuego lento durante una hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando. La salsa de carne debe ser lenta para consumir el sabor y secarse.
4. Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas (4-5 mm) y hervirlas durante 5 minutos en agua con sal, luego escurrirlas y ponerlas a escurrir colocándolas suavemente en un colador o sobre un paño limpio, sin romperlas.
5. A continuación, se enjuagan las berenjenas bajo el grifo y se secan con un paño limpio. Se fríen todas las berenjenas y se ponen en un plato forrado con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite: cuando el plato esté lleno, se ponen dos hojas más de papel absorbente encima de las rodajas de berenjena fritas y se ponen las otras encima, y así sucesivamente.
6. Freír las patatas de la misma manera y escurrirlas del exceso de aceite.
7. Coge un molde de 25 x 30 cm y forra el fondo con las patatas. Poner encima la mitad de las berenjenas fritas, luego la mitad de la salsa de carne, repartirla bien y finalmente espolvorear con 2-3 cucharadas de queso rallado mezclado.
8. Repetir las capas (sin patatas) y luego poner la mitad del queso sobrante en la bechamel, mezclando bien. Verter toda la bechamel sobre la preparación, espolvorear con el queso restante y hornear a 180 grados durante unos 40-45 minutos. En cuanto la bechamel esté dorada, retirar la sartén y dejar que la moussaka se enfríe y se compacte. Cortar la moussaka en 8 cuadrados, emplatarla (manteniendo la forma) y servirla inmediatamente.